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MEET THE FINALISTS – Nicolas Tournay, representing Belgium – Le Taittinger 55th Edition (2023)

Cooking was a childhood passion for Nicholas, whose mother was an excellent cook and father was a butcher. He even considered becoming a butcher himself, but in the end he was more interested in transforming produce. Pork is actually one of his favourite meats, particularly the cheaper cuts such as pig cheek and trotters – less premium than fillet but much richer in flavour. Nicholas’ other passion is gardening. He has his own vegetable patch and works a lot with his home- grown vegetables. He also has a whole network of producers in the Walloon area of Belgium who supply him with their production of vegetables throughout the seasons. Nicolas creates his dishes and cuisine in this vein, with seasonal produce shaping the menu. While training, he visited all the finest establishments in Belgium and encountered competitions including “Prosper Montagné” and the “International Catering Cup”. Today he is also committed to shaping the future of Belgian gastronomy and is part of a small group of 23 budding chefs who have created a laboratory for experimenting with new ideas. His dish will be bursting with all these various influences. Video credits: Gildas Boclé _____________ La cuisine est une passion d’enfance pour Nicolas qui grandit avec une mère très bonne cuisinière et un père boucher. Il pense lui-même à devenir boucher mais son intérêt pour la transformation du produit l’emporte. Le porc est justement une de ses viandes favorites et notamment les bas morceaux : la joue, le pied de porc moins noble que le filet mais beaucoup plus riche en saveurs. L’autre passion de Nicolas est le jardinage. Il cultive son potager et travaille beaucoup avec ses propres légumes. Il possède tout un réseau de maraichers dans sa région de Wallonie qui lui fournissent leurs productions de légumes au fil des saisons. C’est dans cet ordre que Nicolas construit ses plats et sa cuisine : le produit de saison dictera le menu. Durant sa formation, il a traversé toutes les belles Maisons de Belgique et s’est frotté à quelques concours comme le « Prosper Montagné » et l’ « International catering cup ». Aujourd’hui, il se consacre également au futur de la gastronomie belge. Il a rejoint un petit groupe de 23 jeunes chefs qui ont constitué un laboratoire d’expérimentation de nouvelles idées. Son plat sera riche de toutes ces influences. Crédits vidéo : Gildas Boclé _____________ Learn more about Nicolas Tournay • Instagram: @nicolas_tournay _____________ 🧑‍🍳 FOLLOW THE 55TH EDITION OF "LE TAITTINGER" CULINARY PRIZE • Website: https://prixculinaire.taittinger.fr/ • Our Instagram: @champagnetaittinger • Our webzine The Instant When: https://theinstantwhen.taittinger.fr/ • Our newsletter: https://www.taittinger.com/newsletter