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万能面团 All Purpose Dough

今天借着万能面团 / all purpose dough 的话题，简单谈了谈烘焙百分比。它的名字叫做烘焙百分比，最早也是用在烤面包上面，但是这个概念完全可以用在非烘焙食物上，道理都是一样的。 烘焙百分比有很多好处： 1. 共同的语言 2. 有的配方单位不是克，而是磅，盎司，单位换算很麻烦。但是如果你有烘焙百分比，你不需要换算重量单位，就可以直接计算其他材料的用量。 3. 看到烘焙百分比，你就知道这是一个什么面团。水的百分比判断面团软硬。酵母百分比判断面团发酵时间和状态，糖的百分比判断面团甜度，等等。 4. 利用百分比来增加或者减少配方用量变得非常简单。 万能面团配方： 面粉：400克 水：240克 （60%） 酵母：4克 (1%) 盐：2克 (0.5%) 糖 15克 (4%) 油脂：15克 (4%) 盐和糖可以不加。在烤的食谱中，油可以多加。煮的食谱中不加。其他食谱可以加也可以不加。 All purpose dough recipe： Flour：400 g Water：240 g （60%） Yeast：4 g (1%) Salt：2 g (0.5%) Sugar 15 g (4%) Oil or fat：15 g (4%) Salt and sugar are optional. In baked goods, you can add more oil/fat. In boiled food, for example noodles, omit the oil. Other recipes, oil is optional. 背景音乐：No.6 In My Dreams by Esther Abrami 万能面团, 基础面团, 水面比例, 如何和面, all purpose dough, basic dough, multi purpose dough, crazy dough,