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2020 한식조리기능사 실기영상 : 오징어볶음

안녕하세요 ^^ 자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!! ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 이번시간에는 '한식조리기능사'의 '오징어볶음'을 만들어 보았습니다 시험시간 : 30분 작업 난이도 : 5점 / 10점 오징어의 규격은 완성크기가 아닌 썰었을 때 규격입니다 부재료 중 대파의 경우 어슷썰기 외 남은 부분은 양념에 사용하시는걸 추천드리지만 생략 가능합니다 양파의 경우 길이가 제시되어 있지 않기 때문에 자유롭게 진행해 주셔도 됩니다 오징어볶음을 너무 일찍 완성하게 되면 수분이 빠져나오기 때문에 요리 조합에 따라 완성 전 볶아 바로 제출할 수 있도록 작업 진행해 주세요 조리순서 0. 손씻기 1. 재료 세척 및 분리 : 채소, 오징어 2. 대파 : 어슷썰기 - 남은 부분 다지기 3. 마늘, 생강 : 다지기 4. 양파 : 폭 1cm 자르기 5. 청, 홍고추 : 3~4cm 어슷썰기 - 씨제거 6. 오징어 : 몸통 칼집 - 내장과 다리 몸통에서 분리 - 몸통에 붙은 물렁뼈, 내장 제거 - 다리에 붙어있는 내장, 눈, 입 제거 - 몸통에서 귀 분리 - 껍질제거 - 다리, 몸통, 귀 소금으로 문질러 씻기 - 다리 4cm - 귀 4x1.5cm - 몸통 내장쪽 잔칼집 - 가로길이를 4cm 맞춰 자르기 - 넓이 1.5cm 자르기 - 세척 - 수분제거 7. 양념장 만들기 : 고추장2T, 고춧가루1t, 간장1t, 설탕1T, 소금1/6t, 깨, 후추, 참기름1t 8. 오징어볶음 완성 : 팬 - 식용유1t - 양파 - 오징어 - 약불 - 양념장 - 대파, 청고추, 홍고추 - 완성접시 담기 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------