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#torresmo #bacon #torresmoderolo Seja bem-vindo(a) ao Canal Sal de Cura! Aqui você encontra tudo o que precisa para se aprofundar no mundo da charcutaria artesanal e profissional. Confira nossos cursos e materiais para começar ou evoluir na sua jornada: Cursos de Charcutaria para Iniciantes 👇 Guia de Charcutaria (30 receitas e conteúdos teóricos): https://saldecura.com/ebook-guia-de-c... Curso de Defumação de Carnes (técnicas práticas e certificação): https://saldecura.com/guiaessencialde... E-book de Modelos de Defumadores Artesanais (25 projetos para construção): https://saldecura.com/ebook-construin... Curso de Charcutaria Profissionalizante 👇 Curso de Legalização de Produção de Charcutaria (registro e regulamentação): https://saldecura.com/cursodelegaliza... Curso de Custos de Produção e Precificação (planilhas automáticas e certificação): https://saldecura.com/cursoprecificar/ Curso de Validade de Produtos de Charcutaria (definição prática e testes): https://saldecura.com/cursodevalidade/ Você também pode ter uma Consultoria Personalizada 👇 Entre em contato para consultoria de charcutaria personalizada: [email protected] 🛠️ Transforme sua paixão em um negócio de sucesso com o Canal Sal de Cura! 👩🍳 ____________________________________________________________________________ Nesse vídeo eu mostro para você como fazer bacon enrolado pururuca, também chamado de torresmo de rolo, torresmo de rolo pururuca porém aqui eu dei um toque especial e quis fazer um torresmo de rolo pururuca defumado! Para fazer essa panceta de rolo você precisa comprar uma barriga de porco, que é o mesmo corte que usamos para fazer o bacon defumado. Comece fazendo uma limpeza retirando apara e igualando o máximo possível toda a peça para um acabamento mais bonito. Após isso, tempere usando os seguintes temperos para cada kg de panceta: sal: 20g canela: 2g (vai por mim, canela super combina com carne de porco!) pimenta caiena: 2g páprica doce: 3g noz moscada: 0,25g sal de cura tipo 1 (aquele que só tem nitrito e sal): 2,5g Antioxidante: 2,5g Tempere a peça e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. Após esse tempo enrole, porém rebata um pedaço da pele para você enrolar só a carne por dentro. Essa etapa de como fazer o rocambole de panceta é muito importante para não ficar a pele por dentro do rolo, que dificulta depois na hora de comer. Enrole a manta de bacon e amarre bem firmemente usando barbante de algodão. Embale em papel celofane próprio para carne (ou churrasco) e defume 4 horas dentro do celofane, e 2 horas fora do celofane na temperatura de 75 até 85 graus ou até a temperatura interna da peça atingir 72 graus caso você tenha um termometro de carne. Pronto, a primeira etapa do bacon enrolado está pronta. Essa receita serve caso vc queira fatiar e fritar o bacon para colocar em lanches e sanduiches, mas eu recomendo você seguir em frente e pururucar o bacon pois vale a pena! Aqueça um óleo até atingir 180°C, fatie o bacon em fatias de 1 a 2 dedos de espessura e, com cuidado, coloque no óleo quente para pururucar. Assim que a pele pururucar, retire do óleo e escorra bem em papel toalha. Sirva como aperitivo ou para acompanhar um bom arroz com feijão! __________________________________________________________________________ ONDE COMPRAR: 🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 - https://afl.b2w.io/8hPb 🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais - https://afl.b2w.io/8hPA 🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 - https://afl.b2w.io/8hPq