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#salame #comoéfeitosalame #salameartesanal Seja bem-vindo(a) ao Canal Sal de Cura! Aqui você encontra tudo o que precisa para se aprofundar no mundo da charcutaria artesanal e profissional. Confira nossos cursos e materiais para começar ou evoluir na sua jornada: Cursos de Charcutaria para Iniciantes 👇 Guia de Charcutaria (30 receitas e conteúdos teóricos): https://saldecura.com/ebook-guia-de-c... Curso de Defumação de Carnes (técnicas práticas e certificação): https://saldecura.com/guiaessencialde... E-book de Modelos de Defumadores Artesanais (25 projetos para construção): https://saldecura.com/ebook-construin... Curso de Charcutaria Profissionalizante 👇 Curso de Legalização de Produção de Charcutaria (registro e regulamentação): https://saldecura.com/cursodelegaliza... Curso de Custos de Produção e Precificação (planilhas automáticas e certificação): https://saldecura.com/cursoprecificar/ Curso de Validade de Produtos de Charcutaria (definição prática e testes): https://saldecura.com/cursodevalidade/ Você também pode ter uma Consultoria Personalizada 👇 Entre em contato para consultoria de charcutaria personalizada: [email protected] 🛠️ Transforme sua paixão em um negócio de sucesso com o Canal Sal de Cura! 👩🍳 ____________________________________________________________________________ Nesse vídeo super especial eu mostro como é feito o salame italiano artesanal. O salame tipo italiano é feito com carne de porco, carne de boi e toucinho, além de condimentos específicos. Esse típico produto da charcutaria (e da salumeria) demora pelo menos 20 dias para ficar pronto porém o resultado final é incrível. Esse salame artesanal é defumado por algumas horas para ajudar a secar o salame mais rapidamente e também para agregar o sabor super especial de defumado ao produto final. Para essa receita eu usei para um quilo de massa: 650g de pernil suíno moído 200g de carne bovina moída (patinho ou acém) 150g de toucinho picado na faca ou moído 25g de sal de cozinha 1g de alho socado 3g de açúcar mascavo 0,25g noz moscada 1g pimenta do reino branca moída 1g de páprica doce 30g de leite em pó 10ml de vinho tinto seco 2,5g de sal de cura 2,5g de emulsificante para carnes 2,5g de antioxidante Meio potinho de leite fermentado (aproximadamente 15 ml) Após misturar as carnes com os ingredientes, eu deixei a massa descansar (tempo de descanso de 24 até 48h). Após esse tempo eu embuti em tripa de colágeno calibre 40, pesei (anote o peso) e coloquei para defumar por 5h a 5h30min na temperatura de 50°C até 55°C. Depois eu coloquei para maturar dentro de uma caixa ventilada coberta com uma tela anti mosquitos e deixei lá até ele diminuir 40% do seu peso inicial. Ao longo desse tempo para ele secar, a cada 3 dias eu limpei o salame com um papel toalha umedecido com vinagre para retirar o mofo da parte externa. __________________________________________________________________________ ONDE COMPRAR: 🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 - https://afl.b2w.io/8hPb 🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais - https://afl.b2w.io/8hPA 🧿 Sal De Cura C Tipo 2 - https://afl.b2w.io/8hPq