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Salame artesanal apimentado com receita na descrição do vídeo, do começo ao fim do processo.

Receita 1.600 gramas de pernil moído 400 gramas de toucinho picadinho 35 gramas de leite em pó e dextrose ou dextrina ( pode ser a mistura lactia com dextrose) 10 gramas de pimenta do reino 25gramas de pimenta calabresa 80gramas de máster salame 1 ramo de alecrim picadinho 9 dentes de alho moída sem sal 1/2 noz moscada ralada 300 ml de leite fermentado ( eu comprei de 700 ml esse leite) Obs. Foi utilizado tripas de colágeno calibre 60 e 22. Modo de preparo Junte a carne e os temperos sem o toucinho e o leite fermentado. Misture a carne e os temperos até ficar uma massa viscosa e homogênea, adicione o toucinho e o leite fermentado e misture novamente até dar liga. Atenção A maturação pode variar dependendo do calibre da tripa . As tripas finas curam mais rápido. Considerando a perda de peso entre 30 e 40 %. O salaminho curou em 20 dias O salame em 30dias.