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【和食の基本】プロが教えるあん肝ポン酢の作り方【おつまみ】

あん肝っておいしいですよね。 【材料】 ・あん肝 〜塩水〜 ・水　1000L ・塩　30g 〜ポン酢のジュレ〜 ・出汁　150g ・ポン酢　100g ・ゼラチン　３g 【作り方】 １）あん肝を掃除し、塩水に60分ほど浸けて臭みを抜く。 ２）水気をしっかりと拭き取り、アルミホイルに巻き、蒸し器で蒸す。 ３）4分経ったら、ひっくり返し、さらに4分蒸す。 ４）金串などで温度を確認し、ほんのりと温まっていたらお皿の上などで粗熱をとり、冷蔵庫でしっかりと冷やす。 ５）切り分け、ポン酢、もしくはポン酢のジュレ、万能ネギなどをかけたら完成。 ◆使用している調味料 ・キッコーマン食品 いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ 450ml →https://amzn.to/3vJWcGL ・角谷文治郎商店 三州三河みりん 純もち米仕込 [ 愛知県 700ml ] →https://amzn.to/3c79eGr ・タカラ 料理のための清酒 [ 日本酒 1500ml ] →https://amzn.to/3yUupWb ・ミツカン 純米酢金封 900ml →https://amzn.to/3p9Ny21 ・ヤマキ 徳一番花かつお 80g →https://amzn.to/3uECCud ・家傳　山吹味噌 →https://www.yamabukimiso.jp/post_prd/... ◆京都大学の研究をベースにしたおいしい出汁の引き方 →   • 【和食の基本】板前が教える出汁の引き方【味噌汁が絶品に】   ◆チャンネル登録はこちら    / @wanoryourinin.yutaro   ◆大体毎日いるTwitter →  / notifications   もし、質問やリクエストなどありましたら、お気軽にコメント欄までよろしくお願いします。