osso buco (delikli kemik) / dana incik скачать в хорошем качестве

osso buco (delikli kemik) / dana incik

Alan: Yiyecek İçecek Hizmetleri Ders: Mutfak Uygulamaları Modül: Et Yemekleri Bu dersimizde osso buco uygulamasını gerçekleştirdik, patates püresi ve gremolata sos ile birlikte sunduk. İncik için; Malzemeler: -3 parça kemikli dana incik (osso buco) -4 yk sıvıyağ -2 adet havuç, -1 adet kereviz sapı -2 diş sarmısak -2.5 yk sirke (orjinalinde 1 su bardağı beyaz şarap kullanılır) -1.5 sb tavuk veya et suyu (yaptığınız dömi glas soslardan 1 kalıbı suda açarak kullanabilirsiniz) -1 yk salça -4 adet domates (1 sb domates konservesi de kullanabilirsiniz) -1 tk kekik -2 dal maydanoz -2 defne yaprağı -Tuz ve karabiber -2 yk un İncik için; Hazırlanışı: İncikler eğer varsa kasap ipiyle bağlanır. Tuz ve karabiberle güzelce ovulur. (İncik kesilirken üzerinde kemik tozu olması ihtimaline karşılık tuzlu ılık suda 5 dk bekletilebilir). Havuç, kereviz sapı, soğan ve sarımsak orta boy küpler halinde doğranır. Pişirme yapılacak geniş tabanlı tavaya (tencere) 3 yk Sıvıyağ konur. Yüksek ateşte inciklerin her iki tarafı 4’er dk mühürlenir ve ayrı bir kaba alınır. Kullanılan tavaya 1 yk sıvıyağ eklenir. Sırasıyla soğan, sarımsak havuç ve kereviz konarak sotelenir. Salça konarak kavrulur. Sirke ilave edilir, yüksek alevde çektirilir. O sırada tavanın dibi güzelce kazınır. Bu işleme de glaze denir. Bu kalıntılar yemeği daha lezzetli yapacaktır. Et suyu ilave edilir. Kaynadıktan sonra kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesler konur. 1 çk tuz, kekik ve defne yaprağı eklenerek karıştırılır. Kenarda bekleyen mühürlenmiş incikler konur. 2 dal maydonoz bütün olarak eklenir. Kapağı kapatılarak kısık ateşte 1 saat pişirilir. 1 saatin sonunda incikler çevrilir ve en az 1 saat daha pişirmeye devam edilir. Et kemikten ayrılır duruma geldiğinde ocak kapatılır. Patates püresi için; -2 adet patates -1 çb süt -1 yk tereyağ ya da margarin -Tuz, karabiber, muskat (isteğe bağlı) Hazırlanışı: Patatesler soyularak suda haşlanır. Süzüldükten sonra süt, tereyağ ve baharatlar eklenerek iyice ezilir. Gremolata için; Malzemeler: -½ demet maydonoz -1 diş sarımsak -1 limon Hazırlanışı: Maydonoz ayıklanarak ince ince kıyılır. Sarımsak ve limon kabuğu rendelenir. Tüm malzemeler güzelce karıştırılır.