С нежной, сладковатой капустой. БОРЩ С УТКОЙ И САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ, НА УТИНОМ БУЛЬОНЕ скачать в хорошем качестве

С нежной, сладковатой капустой. БОРЩ С УТКОЙ И САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ, НА УТИНОМ БУЛЬОНЕ

БОРЩ С УТКОЙ И САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ, НА УТИНОМ БУЛЬОНЕ Борщ на наваристом бульоне с нежным утиным мясом. Тушение свёклы с яблочным уксусом обеспечивает яркий цвет и добавляет тонкую кислинку. Савойская капуста придаёт деликатную нотку и лёгкую сладость. Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Остов утиный 3л) 400 г / 6л) 800 г Грудка утиная 3л) 200 г / 6л) 400 г Вода 3л) 2,5 л / 6л) 5 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон утиный 2л) 1,3 л / 4л) 2,6 л Мясо отварной утки (с остова, из бульона) 2л) 120 г / 4л) 240 г Грудка отварная утиная (из бульона) 2л) 130 г / 4л) 260 г Свёкла 2л) 240 г / 4л) 480 г Картофель 2л) 220 г / 4л) 440 г Капуста савойская 2л) 250 г / 4л) 500 г Морковь 2л) 130 г / 4л) 260 г Лук репчатый 2л) 120 г / 4л) 240 г Петрушка (корень) 2л) 50 г / 4л) 100 г Масло растительное 2л) 40 мл / 4л) 80 мл Уксус яблочный 2л) 15 мл / 4л) 30 мл Вода (для тушения свёклы) 2л) 70-100 мл / 4л) 140-200 мл Лавровый лист 2л) 2 шт. / 4л) 4 шт. Перец чёрный горошком 2л) 4-5 шт. / 4л) 8-10 шт. Перец душистый горошком 2л) 2-3 шт. / 4л) 4-6 шт. Перец чёрный молотый 2л) по вкусу / 4л) по вкусу Соль 2л) по вкусу / 4л) по вкусу Чеснок 2л) 6 г / 4л) 12 г Зелень петрушки 2л) 15 г / 4л) 30 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем необходимые продукты. 2. Утку заливаем в кастрюле водой и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и снимаем пену. Варим бульон 2-2,5 часа. 3. Бульон процеживаем в кастрюлю для борща. 4. С утиного остова снимаем мясо. Грудку нарезаем тонкими слайсами. 5. Утку накрываем пищевой плёнкой, чтобы мясо не обветрилось, пока варится борщ. 6. Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке. 7. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем свёклу 4-5 минут. 8. Добавляем яблочный уксус. 9. Вливаем воду и тушим 10-15 минут. 10. Картофель очищаем и нарезаем кубиками. 11. В бульон выкладываем картофель и доводим до кипения. 12. Морковь и корень петрушки очищаем. Нарезаем брусочками или соломкой. 13. Лук очищаем и нарезаем кубиками. 14. В кастрюлю добавляем корень петрушки. 15. Добавляем морковь. 16. Туда же выкладываем лук. Варим 15 минут. 17. Капусту шинкуем. 18. Выкладываем капусту в кастрюлю. 19. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Зелень измельчаем. 20. Добавляем в кастрюлю чеснок, соль, молотый перец, перец горошком и лавровый лист. Варим 8-10 минут. 21. Добавляем тушёную свёклу. 22. Добавляем зелень. 23. Следом выкладываем отварное утиное мясо, отобранное с остова. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев. 24. Разливаем борщ по тарелкам, дополняем нарезанными слайсами утиной грудки и подаём к столу. Приятного аппетита! Приготовление: Безсупажизнинет