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学校給食再現シリーズ　コッペパン＆クリームシチュー篇

学校給食再現シリーズ　コッペパン＆クリームシチュー 前回のカレーライス篇に続き、今回はコッペパン＆クリームシチュー篇です。 ■コッペパン 　強力粉　　　２８０ｇ 　牛乳　　　　２００ｇ 　塩　　　　　　　１ｇ 　砂糖　　　　　３０ｇ 　イースト菌　　　３ｇ 　バター　　　　２０ｇ １．バター以外の材料をボウルに入れ、菜箸でよく混ぜる ２．そぼろ状になるまで混ぜたら手でよく捏ねる ３．生地の表面が滑らかになるまでさらに捏ねる ４．生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、 　　濡れふきんをかけ、発酵させる（20℃約2～3時間） ５．生地が２倍くらいの大きさになったらガス抜きをし４等分にする ６．とじめを上にし、10×20cm角位の横長の長方形にのばす ７．上下を三つ折りにし、とじめを下にしてとじる ８．天板にクッキングシートを敷き、そのうえに並べる ９．２次発酵で20℃で1時間ほど置く １０．170℃で余熱しておいたオーブンで170℃16分焼いて完成 ■クリームシチュー 　ホワイトソース 　牛乳　　　　600ｇ 　小麦粉　　　40ｇ 　バター　　　40ｇ 　塩　　　　　1ｇ 　砂糖　　　　30ｇ 　 　じゃがいも　　3個 　にんじん　　　1本 　玉ねぎ　　　　1個 　ブロッコリー　1房 　鶏もも肉　　　1枚 １．ホワイトソースを作る 　　バターと小麦粉をよく炒める 　　牛乳を少量ずつ加えて都度均一になるまでよく練り上げる 　　最後の方で塩、砂糖を入れてよく混ぜる ２．じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、ブロッコリー、鶏もも肉をカットする ３．ホワイトソースとは別の鍋で水から30分程度茹でる ４．ホワイトソースと野菜、鶏もも肉を混ぜ合わせて完成