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ショコラティエが教えるボンボンショコラの作り方

ショコラティエ タカのショコラティエ 矢島 清高 氏が教えるボンボンショコラの作り方。 ショコラティエ タカ ▷ https://chocolatier-taka.com ▷チャンネル登録はこちら： https://is.gd/iAFPuY ▷Please click 'Like' and Subscribe: https://is.gd/iAFPuY 【材料】 56%ダークチョコレート　110g 35%生クリーム　90g トレモリン　13g バター　23g ※トレモリンは糖の再結晶化を防ぐ事が出来る為入れてます 【作り方】 ■ 0:00 オープニング ■ 0:20 テンパリングの解説 ■ 1:05 52〜55℃くらいまで温めたチョコレートを26〜27℃くらいまで冷やす ■ 1:52 再び30〜31℃くらいまで温め、結晶を安定化させる ■ 4:02 型をきれいに拭く ■ 4:41 チョコレートを型に絞り入れ、ボンボンショコラの外側をつくる ■ 7:42 ガナッシュの下準備 ■ 8:47 生クリームを少量ずつ加えていき、一度分離させる ■ 10:34 生クリームを全て加えたら、滑らかな状態にする（乳化） ■ 11:37 ガナッシュを型に絞り入れ、冷やす ■ 15:41 ボンボンショコラにフタをする ■ 16:36 ボンボンショコラにを型から外し、完成 #バレンタイン #ボンボンショコラ #チョコレート #レシピ #スイーツ #テンパリング