【我在蓝带学了啥】16 酸橘腌鱼生 [What I've learnt in Le Cordon Bleu] 16: Ceviche скачать в хорошем качестве

【我在蓝带学了啥】16 酸橘腌鱼生 [What I've learnt in Le Cordon Bleu] 16: Ceviche

配料 Recipe 可食用鱼生 (金头鲷 或 其他寄生虫风险小的鱼) Edible raw fish 海盐 Sea salt 甜玉米 Sweet corn 红薯 Yam 黄油 Butter 番茄 Tomato 红洋葱 Red onion 蒜 Garlic 红尖椒 Chili pepper 冰 Ice 青柠檬 Lime 黄柠檬 Lemon 橙子 Orange 西柚 Grapefruit 香菜 Cilantro 牛油果 Avocado 盐 & 胡椒 Salt & Pepper 以上调料用量根据个人口味自行调整 PS: ——本次所使用的器皿: 汪豪 (景德镇) 这次鱼生用的金头鲷 算是国内比较常见的可以用来做鱼生的鱼肉 在这里提前跟大家注明下: 不管是淡水鱼还是海水鱼 都有可能患有寄生虫的风险 只不过淡水鱼患寄生虫的的几率要高于海水鱼 另外 养殖类的鱼相比于野生的鱼 要安全很多 毕竟是统一管理 (饲养鱼喂食 排泄 消毒等 都有控制；野生的到处乱串 真的没法保证) Ceviche我也心心念念了很久 终于决定还是要做这一期 虽然在国内谈生食很容易造成误解 但我觉得如果只是因为安全隐患就闭口不淡 实在说不过去 为了挑选适合的鱼 我在超市和市场兜兜转转了3个小时 能问的摊主或者店员 基本都问了 也同时一边挑选 一边查资料 还要咨询一些更专业的朋友们的帮忙 生怕因为自己一时糊涂 挑错了食材 还会误导大家~ 最后特别感谢提供给我帮助的朋友们的建议~ 指导我一些关于生鱼肉需要的后期处理 用处颇深！ 希望这个视频可以给你们带来帮助和快乐~