200年前の江戸とフランスの保存食を再現して比べてみた。同じ時代なのになぜここまで違うのか？ скачать в хорошем качестве

200年前の江戸とフランスの保存食を再現して比べてみた。同じ時代なのになぜここまで違うのか？

【歴めし】こと歴史再現めしでは、歴史のある食文化を現代に再現しています。 本日は、1800年代の江戸とフランス。 同じ時代を生きながら、まったく異なる発展を遂げた二つの地域の「保存食」を再現し、食べ比べてみました。 江戸では、乾燥や発酵を中心とした、干し飯・凝豆腐と味噌玉の味噌汁・ぬか漬け鰯など、 軽くて携帯性に優れた保存食。 一方フランスでは、塩と脂を用いた、鴨のコンフィ・塩豚・保存ポトフなどの高カロリーで長期保存に適した保存食。 同じ「保存」という目的のもと、なぜここまで違いが生まれたのか——。 その答えは、気候・農業・生活様式の違いにありました。 今回は、当時の料理書や記録をもとに、江戸とフランス、それぞれの代表的な保存食を実際に再現しています。 先人たちが限られた環境の中で培った知恵は、現代の非常食や保存食文化にも通じるものがあります。 歴史を知ることで、私たちの食の見方が少し変わるかもしれません。 ぜひ最後までご覧ください。 ▼チャンネル登録はこちら    / @rekishi_meshi   【関連動画】    • ナポレオン軍が食べていた200年前の保存食をレシピ通りに再現してみた      • 江戸時代の冬の「屋台飯」をレシピ通りに再現してみた。雪の中で食べる庶民のあたたかい飯      • 第二次世界大戦中に戦場で兵士が食べていた軍隊飯を６カ国分再現してみた。アメリカ・イギ...   【お品書き】 00:00 冒頭 00:09 干し飯 01:19 凝豆腐と味噌玉の味噌汁 03:31 ぬか漬け鰯 05:38 鴨のコンフィ 07:38 塩豚 09:04 保存ポトフ 10:38 実食・比較 【再現方針】 ・1800年代の料理書・史料を参考に再現 ・保存技法や思想を重視 ・素材・衛生・調理環境は現代の条件に合わせて調整 【参考史料】 ・『本朝食鑑』 ・『料理通』 ・『日用料理抄』 ・フランス食文化史資料（18〜19世紀） ・ヨーロッパ保存食史研究資料 【画像出典】 『料理通』(国文学研究資料館所蔵) 国書データベース，https://doi.org/10.20730/200021800 『本朝食鑑』(味の素食の文化センター所蔵) 国書データベース，https://doi.org/10.20730/100249595 『合類日用料理抄』(味の素食の文化センター所蔵) 国書データベース，https://doi.org/10.20730/100249511 パブリックドメインQ：著作権フリー画像素材集 https://publicdomainq.net/jacques-lou... ※本動画の一部または全体で使用されているGoogle Earthの映像は、Googleの利用規約に基づき使用しています。 映像元: Google Earth 権利帰属: © Google /Data SIO, NOAA, U.S. Navy, NGA, GEBCO #再現 #歴史再現めし #歴史飯 #歴めし #江戸時代 #フランス料理 #保存食 #保存食の歴史 #江戸時代の保存食 #フランスの保存食 #食文化比較 #歴史料理