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Pizzateig ohne Hefe - dafür mit Lievito Madre 2 года назад

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Pizzateig ohne Hefe - dafür mit Lievito Madre

In diesem Video zeige ich, wie man Pizzateig ohne die Verwendung von zusätzlicher Hefe herstellen kann. Wir verwenden Lievito Madre, einen italienischen Weizensauerteig. Zuerst erstellen wir den Teig und dann wir am Ende eine Pizza gebacken. Link zur Tomatensauce:    • Original Neapolitanische Tomatensauce für ...   Link zum Ausbreiten:    • Herausholen der Ballen aus der Box und for...   Link zum Backen im normalen Backofen:    • Die perfekte Pizza aus dem normalen Backof...   Link zur Erstellung der Lievito Madre:    • Eigenen Sauerteig oder Lievito Madre zücht...   Pizzateig mit Lievito Madre Zutatenliste für 3 Pizzen mit einem Durchmesser von ca. 30-33 cm 410g Weizenmehl Typo 0 oder 00 (min. 12% Eiweiß, W260/280) 280g Wasser (sehr kalt) - 65% Hydration 15g feines Meersalz 170 g Lievito Madre (Auffrischung nicht älter als 2 Tage) zusätzlich wenn im Haushaltsbackofen gebacken wird: 5g Honig 5g Olivenöl Arbeitsschritte: Vorteig: Zum Auffrischen der Lievito Madre: 40 g warmes Wasser 65 g Lievito Madre 65 g Weizenmehl Zunächst LM mit dem Wasser vermengen, dann das Mehl dazu geben und gut verrühren. Ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen. Alle Zutaten, mit dem Wasser beginnend, in eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten mischen. Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen. Gesamte Knetdauer ca. 20 Minuten. Fenstertest durchführen. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, eine Kugel formen und in eine Box oder Schüssel legen und luftdicht zugedeckt für 1-2 Stunden Raumtemperatur ruhen lassen. Dann den Behälter mit dem Teig für ca. 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mozzarella vorbereiten, wenn er in Salzlake ist. Lake entfernen, Käse in Streifen schneiden (ähnlich wie Pommes), in ein Sieb legen, zudecken und so bis Abend im Kühlschrank abtropfen lassen. Nach den ersten 12 Stunden 3 Ballen zu je ca. 280 - 290g formen. Die Ballen in eine Teigballenbox legen und zugedeckt im Kühlschrank für weitere 6-7 Stunden gehen lassen. Ca. 5 Stunden vor dem Backen (abhängig von der Raumtemperatur, je wärmer, desto kürzer) die Ballen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weiter gehen lassen. Bei einer Raumtemperatur von ca. 25 Grad reichen 2 Stunden) Backofen auf gewünschte Temperatur vorheizen. Wenn der Mozzarella nicht in Salzlake liegt, schneide diesen bitte in Streifen. Tomatensoße vorbereiten: San Marzano Tomaten in eine Schüssel geben und von Hand zerdrücken. Keinen Mixer nehmen, denn sonst werden die Kerne zerkleinert und dies kann zu einem bitteren Geschmack führen. Auf eine Dose Tomaten kommen 4-5 g Salz. Umrühren fertig. Man kann auch noch 5 g Olivenöl und ein paar Blätter zerkleinerten Basilikum zugeben. Pizza von Hand formen. Tomaten - Parmesan - Basilikum - Mozzarella - anderen Belag verteilen - Olivenöl Pizza backen und genießen. Im Haushaltsofen (maximale Temperatur, Ober- Unterhitze, Pizza im oberen Drittel des Ofens backen) zunächst nur die Tomaten auf den Teig geben und dann vorbacken. ca. 3 Minuten bis der Rand eine leichte Farbe bekommt. Dann die Pizza herausnehmen, Parmesan - Basilikum - Mozzarella - Olivenöl - anderen Belag verteilen und fertigbacken, bis der Käse verlaufen ist und der Rand die gewünschte Bräune hat. Dies kann nochmals ca. 4 Minuten dauern. Natürlich kann der Basilikum auch nach dem Backen auf die Pizza gelegt werden. Alles ist Geschmackssache. Jeder kann die Pizza belegen wie er möchte und auch jeder kann die Tomaten verwenden wie er möchte. Mein Name ist Jürgen Einfalt. Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Rezept rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln. Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen. Dein Jürgen

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