Краковская колбаса. Горячее копчение в коптильне HOBBI SMOKE. Рецепт колбасы скачать в хорошем качестве

Краковская колбаса. Горячее копчение в коптильне HOBBI SMOKE. Рецепт колбасы

Чтобы купить оборудование Hobbi Smoke со СКИДКОЙ, оформите заявку по МОЕЙ ссылке 👉🏻 https://clck.ru/372meh если Вы хотите приобрести термокамеру или комплектующие к ней, то воспользуйтесь моим ПРОМОКОДОМ "КАЙФ" И ВАМ сделают СКИДКУ 5% на термокамеру СУПЕР и 10% на все комплектующие. Скидка действует 2 недели с момента публикации ролика. ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ [email protected] Я ВКонтакте: vk.com/id346280432 На развитие канала карта Сбер 4276660038544615 ЯНДЕКС ДЗЕН https://zen.yandex.ru/id/622502949deb... ГРУППА В ТЕЛЕГРАММ ДЛЯ ЖИВОГО ОБЩЕНИЯ https://t.me/kosolov2705 Группа в ВК -https://vk.com/club90430362 Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8K76pX КРАКОВСКАЯ СОСТАВ: На 1 кг сырья 1.говядина 400 грамм 2 свинина 400 грамм 3 грудинка 200 грамм Специи: 1 Соль нитритная 20 грамм 2 Сахар 1 грамм 3Перец чёрный 0.5 грамм 4 перец душистый 0.5 грамма 5 чеснок сушеный 1 грамм Рецепт: 1 Солим мясо свинину и говядину 3 дня в холодильнике при температуре 2-4 градуса 2 жир нарезаемкрупными кубиками и убираем в морозилку 3 подмороженое мясо пропускаем через мясорубку с решёткой 4-5 мм 4 в полученный фарш добавляем все специи и хорошо перемешиваем минут 10 5 достаём жир и перемешиваем с фаршем до однородной массы 6 убираем массу в морозильник подмораживаться 7 подготавливаем свиную череву диаметр использовал 35-38 мм 8. Набиваем колбасу используя шприц "ОСАДКА И ОТЕПЛЕНИЕ" 1 вывешиваем колбасу в прохладное место или холодильник минимум на 8 часов на ОСАДКУ 2 достаём из холодильника колбасу и вывешиваем её на ОТЕПЛЕНИЕ при комнатной температуре на 4 часа ТЕРМООБРАБОТКА: 1 вставляем в центр батона контрольный щуп 2 в разогретую до 60 градусов духовку закладываем колбасу на 10 мин, чтобы колбаса прогрелась и ушла лишняя влага 3 повышаем температуру до 90 градусов и обжариваем до температуры в нутри батона 58 градусов 4 при достижении температуры 58 градусов внутри батона снижаем температуру духовки до 80 градусов 5 вливаем кипяток в поддон 6.варим на пару до достижения 68 градусов внутри батона 7.готовую колбасу быстро охлаждаем в холодной воде 8 через сутки нарезаем и кушаем 9 можно подкоптить