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[自家製酵母 10] レーズン酵母 パン作り編 元種だけで作るプレーンカンパーニュ 自家製酵母のパンは美味しい! скачать в хорошем качестве

[自家製酵母 10] レーズン酵母 パン作り編 元種だけで作るプレーンカンパーニュ 自家製酵母のパンは美味しい! 4 years ago

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[自家製酵母 10] レーズン酵母 パン作り編 元種だけで作るプレーンカンパーニュ 自家製酵母のパンは美味しい!

レーズン酵母シリーズです。今回で最後です。いよいよ自家製酵母を使ってパンを作ります。時間を掛けて酵母を起こし、時間を掛けて元種を作り、やっとここからパン焼きスタートです。今までの苦労が報われる、とても美味しいパンが焼けますので、是非御覧ください。 パンblog(ベーカリーの小話、パン道具の話、パンのよもやま話、などなど) → http://room55.blog57.fc2.com/ Instagram(毎日のパン焼き、パン活動、動画誕生の前話し) →   / x2.yuri   <レーズン酵母シリーズ> [自家製酵母 08]レーズン酵母 / 元種作り / 発酵力の高いパン酵母を作る / 自家製酵母を作る / フルーツ酵母    • [自家製酵母 08]レーズン酵母 / 元種作り / 発酵力の高いパン酵母を作る / ...   [自家製酵母 07] レーズン酵母 / 酵母起こし / 液種作り / 自家製酵母を作る / フルーツ酵母    • [自家製酵母 07] レーズン酵母  酵母起こし  液種作り  自家製酵母を作ってみよう!   <関連動画> [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて    • [生地作りテクニック]  ボウルひとつで生地作り  オートリーズについて   [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / 2つのポイント/ 簡単生地作り    • [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り  2つのポイント!簡単生地作りのコツ   [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション    • [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる  一次発酵の後に入れる方法  ラ...   [DY 46] 企画 / ハードパン検証 / 発酵カゴ使用のプレーンカンパーニュ / クープが開きバリッと割れたハードパン / 特別なことをしないで焼く方法 / 皆でやってみよう! / ドライイースト    • [DY 46] 企画  ハードパン検証  発酵カゴ使用のプレーンカンパーニュ  クー...   [今日から始めるパン作り] 発酵カゴにくっつかないカンパーニュ/ 100円ショップの不織布を使う方法 / ストレスフリーなパン作り / バヌトン / シンペル    • [今日から始めるパン作り 06]  これはスゴイ!発酵カゴに生地がくっつかない! 1...   使用オーブン 石窯ドーム→ https://amzn.to/2ZPgl0X 使用ニーダー 日本ニーダー→ https://amzn.to/37H1AkJ 使用発酵器 日本ニーダー → https://amzn.to/31FCdw8 **レシピ** 準強力粉(リスドォル使用)250g 全粒粉(石臼引きキタノカオリ全粒粉使用)50g 水200g レーズン酵母元種90g ユーロモルト1g(分量外のぬるま湯5gで溶く) 塩6g **焼成**(石窯ドーム使用) オーブン予熱250度(天板も一緒に予熱) 230度23分(様子を見て調整)、スチームあり 銅板やステンレス板をお持ちの方は一緒に予熱。また空焼きも十分に行って下さい。 楕円の発酵かご(20cm前後)、不織布、オーブンシート、スリップピールをご用意下さい。 **作り方** 1.準強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。 2.ラップをしてそのまま2時間ほど室温で休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度(24度以下になるように)が上がりすぎないようにする。(オートリーズ) 3.元種、モルト(分量外のぬるま湯5gで溶く)、塩を加え、ヘラで混ぜる。 4.ラップをして30分休ませる。 5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。(計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます) 6.一次発酵(体積2~3倍を目安に) 7.ラミネーション 8.ベンチタイム 9.成形 10.二次発酵(1.25~1.5倍を目安に) 11.焼成(クープ入れ) 楽しいパンライフを! BGM FREE BGM "Moon Fantasy" by shimtone FREE BGM "やさしい光" by shimtone FREE BGM "faint silence" by shimtone ArtistPlayList -    • DOVA-SYNDROME公式 作曲者 shimtone   FREE BGM "Blissful Time" by MFP【Marron Fields Production】 ArtistPlayList -    • DOVA-SYNDROME公式 作曲者 MFP【Marron Fields Prod...   #自家製酵母 #レーズン酵母 #自家製酵母パン #レーズン酵母パン #フルーツ酵母 #酵母の起こし方 #液種 #自宅でパン作り #毎日がパン #パンの作り方 #ラミネーション #本格ハードパン

Comments
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