Карри из картофеля Массаман — простой тайский карри из продуктов из супермаркета. скачать в хорошем качестве

Карри из картофеля Массаман — простой тайский карри из продуктов из супермаркета.

Карри Массаман из картофеля, приготовленное только из продуктов из супермаркета – это насыщенное тайское карри на основе кокоса, в котором вместо труднодоступных лемонграсса, галангала и креветочной пасты используются картофель, специи из кладовой и консервированное кокосовое молоко. Мы обжариваем молотые специи (кориандр, тмин, корицу, гвоздику, мускатный орех, белый перец и чили), тушим лук и чеснок в быструю пасту карри, затем аккуратно обжариваем все это на медленном огне в кокосовом молоке, после чего тушим кусочки картофеля до мягкости внутри и образования густого блестящего соуса. Основа этого карри, естественно, вегетарианская, и вы можете сделать его вегетарианским, приправив солью и соевым соусом вместо вустерширского соуса, или полностью веганским, используя только сою, лимонный сок и сахар, при этом сохранив классическую насыщенность Массамана благодаря кокосу и картофельному крахмалу. ⸻ 🥔 Ингредиенты (на 3–4 порции) • Картофель (средний, восковой: сорта Maris Piper / Yukon Gold) — 800 г, очищенный и нарезанный кусочками 3–4 см • Кокосовое молоко — 1–2 банки (вначале его нужно сильно выпарить; марка не имеет значения) • Лук или шалот — 1 средняя луковица, мелко нарезанная (или измельченная) • Чеснок — 3–4 зубчика, измельченные (или измельченные) • Молотый кориандр — 2 ч. л. • Молотый кумин — 1 ч. л. • Перец чили — 1–2 ч. л. (по вкусу) • Корица — ¼ ч. л. • Молотая гвоздика — ⅛ ч. л. (или щепотка) • Мускатный орех — щепотка • Белый перец — ¼ ч. л. • Приправа (на выбор) 1. (или смесь): • Соль — 0,6% от веса картофеля (≈ 5 г на 800 г картофеля) • Соевый соус — используйте столько, чтобы достичь того же количества соли • Вустерширский соус (*не вегетарианский*) — по вкусу (для создания эффекта «креветочной пасты») • Вода — достаточно, чтобы изначально залить кастрюлю слоем примерно 1 см, плюс дополнительно позже • Дополнительно: стручки зеленого кардамона — 3–5 шт. • Завершение: мед или коричневый сахар — 1–2 ч. л.; лимонный сок — 1–2 ч. л.; по желанию — невосковая лимонная цедра ⸻ Способ приготовления 1. Обжаривание специй: На сухой сковороде быстро обжарьте молотые специи (кориандр, тмин, чили, корицу, гвоздику, мускатный орех, белый перец) до появления аромата. Отложите в сторону. 2. Уварите кокосовое молоко: В холодной кастрюле добавьте кокосовое молоко и доведите до слабого кипения на медленном огне. Варите на медленном огне, пока оно не загустеет и не начнет выделяться масло. 3. Добавьте ароматные специи: Добавьте лук/шалот и чеснок. Готовьте на медленном огне, пока из них не выпарится вся влага, а кокосовое масло не начнет слегка обжаривать твердые частицы (небольшой пар, легкое шипение). 4. Добавьте специи и приправьте: Добавьте обжаренные специи и помешивайте на медленном огне, чтобы они не подгорели. Приправьте по своему вкусу (солью и/или соевым соусом и/или вустерширским соусом), стараясь, чтобы соли было 0,6% от веса картофеля. 5. Обваляйте картофель: Добавьте картофель и хорошо перемешайте, чтобы он покрылся карри-жиром. 6. Тушение на пару (с небольшим количеством воды): Добавьте не более ~1 см воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне. Варите 30 минут, один раз перемешав через 10 минут и соскребая со дна. 7. Приготовление соуса: После того, как картофель выпустит влагу, добавьте воду и/или еще кокосового молока, чтобы добиться желаемой консистенции соуса. Соскребите остатки со дна кастрюли. 8. Завершение с кардамоном (по желанию): Добавьте стручки кардамона, накройте крышкой и готовьте еще 20–30 минут, пока картофель не станет мягким. 9. Баланс: Добавьте мед (или коричневый сахар) и лимонный сок. В самом конце можно добавить лимонную цедру (по желанию). Попробуйте и отрегулируйте приправы. ____ 📸 Подписывайтесь на нас в Instagram »   / w2kitchn   #W2Kitchen #massamancurry