綿滑有味粥及火雞粥 | 香港的美食 | 用傳統煲粥的方法 | 太好味了! | 極度推介 | 巧手家常菜 скачать в хорошем качестве

綿滑有味粥及火雞粥 | 香港的美食 | 用傳統煲粥的方法 | 太好味了! | 極度推介 | 巧手家常菜

#綿滑有味粥及火雞粥 #香港的美食 #用傳統煲粥的方法 #太好味了! #極度推介 #巧手家常菜 #火雞粥 #小厨推介 (國語版)    • 綿滑有味粥及火雞粥 | 香港的美食 | 用傳統煲粥的方法 | 太好味了! ...   焗了一隻中式火雞, 剩下些火雞肉及火雞骨, 便想起煲這 美味、綿滑有味粥, 香港的美食, 加上火雞絲便成火雞粥, 加上黃油雞便成黃油雞粥; 可以用來生滾牛肉粥、豬潤粥、及第粥、魚片粥等等, 太好味了! 這裏用instant pot 來煮粥, 也會談及傳統煲粥的方法。 綿滑有味粥及火雞粥食譜 材料: 火雞骨1 隻 火雞肉1湯碗 小瑤柱2 安士 絲苗米2 米杯 醃米調味: 油1/2 湯匙 喜馬拉雅山幼鹽或其他幼鹽1/4 茶匙 配料: 薑1 大塊 葱1 小束 芫茜1 小束 脆花生1 碗 白胡椒粉1/4 茶匙 蔴油適量 如何焗中式火雞, 請參看我另一視頻“焗中式火雞”: 視頻連結: (國語版) :    • 焗中式火雞 / 巧手家常菜   視頻連結: 廣東話版: ://   • #焗中式火雞 #滋味多汁火雞, 非常好食, #火雞嫩滑不柴, 不喜歡吃火雞...   烹調方法: 1. 煲火雞上湯: 將食淨的火雞肉拆了出來, 有白肉、有黑肉; 有雞胸、雞背、雞翼、雞腿的骨、 雞頸, 先用火雞骨煲火雞上湯; 8 夸脱 quart 的煲加入3/5 煲的水, 現在正用大火 加熱, 加入所有火雞骨; 做的是中式火雞有很多火雞汁, 火雞汁鮮甜帶微鹹, 加 入5 湯売火雞汁, 使火雞上湯更美味, 加滿水至九成, 加蓋用大火燒開; 火雞上 湯燒開後, 加蓋轉中小火煲約1.5 至2 小時, 湯煲了2 小時後, 關火, 將煲靜置 在火爐上過夜; 翌日早上, 看看湯, 將湯加蓋用大火再燒開; 火雞湯燒開了, 將湯 用篩隔去湯渣。 2. 清洗小瑤柱: 在一小碗中有2 安士小瑤柱, 看看有沒有污物, 有便除去, 輕輕沖洗一下, 備用。 3. 煲有味粥: a. 洗米、醃米: 有2 米杯 (量米的杯) 絲苗米, 將米洗淨、輕輕洗便可以, 倒出 水分; 沖洗多一次, 用手將米打圈清洗, 米表面仍有澱粉質是可以的, 儘量將水 泌出來; 加入1/2 湯匙油在米中, 加入1/4 茶匙喜馬拉雅山幼鹽或其他幼鹽, 攪 拌均勻, 這樣做粥會較香滑; 醃一下米。 b. 煲粥: 火雞上湯表面很多油撇出來、不要的, 火雞湯已隔渣放在Instant pot 內, 有5 公升的湯在煲中, 這煲可以煲6 公升, 但只煲5 公升; 將已洗好的米加入煲中, 米約醃了30 分鐘; 已試味上湯, 湯是鮮甜, 但不太鹹, 如果沒有加火雞汁, 湯不 會這樣深色, 加入小瑤柱。 傳統煲粥方法: 這時改用一般的大煲, 在爐上加蓋用大火燒開, 攪動一下防止燒焦, 加蓋轉中小 火, 粥要微微燒開, 煲1 小時, 期間攪動一下; 1 小時後打開蓋, 轉中大火煲約30 分鐘, 期間攪動两、三次防止燒焦、䅻底; 30 分鐘後, 粥已綿輭很滑; 關火, 加 蓋, 讓煲在爐上靜置20 分鐘, 粥已煲好。 Instant pot 煲粥方法: 這裏用Instant pot 來煲粥, 會煲兩次, 煲兩次的粥便會綿滑, 成為很好的粥, 是 廣東人喜歡的。 i. 煲第一次: 內煲放在Instant pot 的外煲裏, 加蓋鎖好, 記得關上排氣活塞, 用 煲粥功能來煲, 先煲第一次; 煲完第一次, 粥在Instant pot 中, 讓排氣活塞自然 排氣, 約需30 分鐘; 30 分鐘後用筷子打開排氣活塞, 排出煲內餘下的氣; 打開 蓋看看粥, 未煲好, 未綿軟, 與水未完全融合, 是分隔的, 所以要再煲第二次, 煲 粥需要早些計劃, 預計要用3.5 至4.5 小時, 時間是長一些, 但非常方便, 不怕燒 焦、滾瀉。 ii. 煲第二次: 加蓋鎖好, 將排氣活塞關好, 按煲粥功能煲第二次; 煲完第二次, 讓粥在煲中靜置30 分鐘, 30 分鐘後用筷子打開排氣活塞, 排出煲內餘下的氣; 打開蓋看看粥, 粥很綿密, 便煲好了。 4. 處理薑米、葱粒、芫茜碎及切火雞絲: (在煮粥時處理) 薑米: 將一大塊薑洗淨、去皮, 首先切成很薄的片, 切成幼絲, 越幼越好, 切成薑 米, 切成很細的幼粒, 有薑米、粥會更香, 提升味道, 薑很有益, 多吃無妨, 已切 好薑米了。 葱粒: 葱洗淨去頭, 這葱較粗, 從葱中間𠝹開為两條, 切成幼粒, 葱粒已切好了。 芫茜碎: 芫茜洗淨切去莖部末端, 將芫茜莖切成小粒, 芫茜葉切成芫茜碎, 垂直 切幾下芫茜葉, 使之更細粒, 切完了。 切火雞絲: 隨個人愛好切粗或幼, 用手套放在熟食砧板上切; 薑、葱、芫茜都 用熟食砧板切, 因為會直接放在粥上吃; 火雞絲較喜歡不太粗也不太幼, 約1/4 吋厚、1/3 吋闊; 白肉就是這樣切; 雞髀位是黑肉, 先切大塊1/4 吋厚, 再 斜切切成細條, 火雞絲便切好了。 5. 綿滑火雞粥: 將粥放在碗中, 如沒有加火雞汁, 粥會白些; 將配料加入粥內, 加入1 湯匙薑米, 加入葱粒、芫茜碎; 加入火雞絲, 多少隨意; 粥煲好取出後才加火雞絲, 這樣火 雞絲才較嫩滑; 加入花生、少許白胡椒粉、少許蔴油, 粥已完工了, 很靚、很 正, 味道十分好! 香港美食, 綿滑有味粥, 加入不同材料便做成火雞粥、黃油雞粥、鮑魚雞粥; 可以做生滾牛肉粥、豬潤粥、及第粥、海鮮粥等; 有美味的粥底便可以千變 萬化, 十分和味! 溫馨提示: 可隨意增減材料的份量, 可隨意增減配料的種類與份量。 廣東話版:    • #綿滑有味粥 #香港的美食 #剩下些中式火火雞肉及骨 #煲這美味粥 做成#...