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Bouquet di carciofi in fiore - È sempre mezzogiorno 25/02/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Enrico prepara un piatto contemporaneo in omaggio a Sanremo: un bouquet di carciofi servito con ravioli di sfoglia d’uovo. Enrico inizia sbattendo i tuorli con il succo di limone e il sale, poi stende la massa ottenuta su una placca rivestita da pellicola. Cuoce per circa 1 minuto a 100° in forno a vapore. Lascia raffreddare e, con un coppapasta rotondo, ricava dei cerchi. Per il ripieno, sbuccia e taglia a cubetti il sedano rapa, quindi lo cuoce a vapore a 100° per 30 minuti. Una volta cotto, lo frulla con olio, sale e pepe bianco. Strizza il composto con un canovaccio, ottenendo la purea che utilizza per il ripieno dei ravioli. Il liquido rimasto lo mette in un pentolino e lo lascia ridurre. Nel frattempo, pulisce i carciofi separandoli dal gambo e li condisce con sale e pepe. Prepara un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, lo dispone in una casseruola e vi appoggia i carciofi a testa in giù, alternandoli con i gambi. Li fa cuocere per 35-45 minuti a fuoco lento, coprendoli con pellicola e stagnola per sigillarli bene e non far fuoriuscire il vapore. Una volta cotti, li lascia raffreddare, li scola accuratamente e ricava le foglie esterne del carciofo. La parte centrale rimasta, la taglia a cubetti grossolani, li unisce alla purea di sedano rapa e insaporisce con formaggio grattugiato. Per completare il piatto, Enrico capovolge una placca da forno, distribuisce dei mucchietti di ripieno e adagia su ciascuno i cerchi di sfoglia. Con l’aiuto dei polpastrelli, tira i bordi verso l’interno fino a ottenere dei fiori, che passa poi leggermente sulla piastra. Sistema i gambi dei carciofi cotti sul piatto, dispone i ravioli precedentemente arrostiti in padella e decora con le foglie di carciofi. Completa con la salsa al sedano rapa e decora con timo limonato e fiori misti. Infine, condisce con un filo di olio a crudo, aceto di sidro e serve. Ingredienti per la sfoglia d'uovo: 200 g di tuorli d'uovo 20 ml di succo di limone Sale Per il ripieno: 150 g di purea di sedano rapa 4 carciofi 1 cipolla 1 spicchio d'aglio Prezzemolo Formaggio grattugiato Olio evo Sale Pepe bianco Per completare: Fiori misti Timo limonato Aceto di sidro