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Saucisses vigneronnes maison - Couverts et Baguettes

INGREDIENTS : Pour 10 saucisses environ 800 gr de poitrine de porc 200 gr de gorge de porc 500 gr d’échalote Boyau de 32 1 gr de muscade 12 gr de sel 2 gr de poivre noir 15 gr de persil 1 bt de vin rouge corsé PREPARATION : Couper finement les échalotes Dans une poêle mettre le vin et les échalotes, réduire jusqu'à ce que les échalotes soient presque sèche. Laisser refroidir. Hacher la poitrine et la gorge avec la grosse grille. Mettre la poitrine et la gorge dans un saladier puis bien mélanger avec les diverses épices, le persil puis incorporer les échalotes. Préparer votre poussoir pour réaliser vos saucisses. Mettre le boyau en place et faire un nœud et disposer la viande dans le poussoir. Aider avec la main le remplissage. Une fois le boyau rempli faire en tournant pour les séparer vos saucisses. Laisser reposer 24 h au frais. Déguster ou les congeler ; Pour la cuisson bien les piquer pour éviter que les saucisses éclate.