究極！澄みきったブイヤベース｜ラ・ビオグラフィ｜【ミシュラン】【フレンチ】【スープ】【水】【シーガルフォー】【前編】 скачать в хорошем качестве

究極！澄みきったブイヤベース｜ラ・ビオグラフィ｜【ミシュラン】【フレンチ】【スープ】【水】【シーガルフォー】【前編】

京都のミシュラン一つ星フレンチ「ラ・ビオグラフィ」の滝本シェフ登場！ 究極に澄んだ旨味が凝縮されたスープ「プレミアムエッセンス」の作り方を公開です！ 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 今回は、京都の中心地、平安宮中和院跡に店を構える、ミシュラン一つ星フレンチ「ラ・ビオグラフィ」の滝本シェフから、「アカザエビのブイヤベース仕立」を紹介して頂きました。 非常に手間暇かけた一品で、前編・後編にまたがり、たくさんの調理ポイントを紹介して頂いています。前後編合わせて、お楽しみください。 ★チャプター 0:00　オープニング・野菜を炒める工程 6:14　お魚を炒める工程 8:42　白ワイン・水を加えて炊く工程 12:35　炊き上がりで濾す工程 14:13　一晩おいた状態 ★後編はこちらから 　   • フレンチの技法が詰まったブイヤベース｜ラ・ビオグラフィ｜【ミシュラン】【フ...   ■分量 ・プレミアム エッセンス 鮮魚の骨・頭など 3kg にんにく 3片 生姜 30g 玉葱 600g にんじん 400g セロリ 100g 葱 120ｇ トマト 2個 白ワイン 720ml サフラン 20本 コンサントレトマト 80g タイム・唐辛子・黒胡椒・カルダモン・スターアニス 適量 シーガルフォー水 6Ｌ ・クラリフィエ 昆布 10ｇ 卵白 1Ｌに対して20ｇ 塩 適量 アカザエビ 1尾 オクラ 1本 ぎんなん 適量 ルイユ 適量 ヒラタケ 適量 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・アカハタの本格ブイヤベース｜ポール・ボキューズ銀座 　   • アカハタのブイヤベース｜ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ｜【フレンチ】【...   ・中華の澄んだスープ 上湯スープ｜酒中花空心 　   • 【中華スープの基本】「鯛の上湯スープがけ」の作り方│ミシュランビブグルマン...   ・きのこのカプチーノ｜オテル・ドゥ・ミクニ 　   • 旨味凝縮！究極の『マッシュルームスープ』｜オテル・ドゥ・ミクニ｜【エチュベ...   ★他チャンネルオススメ動画 ・ブイヤベース｜George ジョージ 　   • 日本はまだ知らない 魚介で作る飲み物【ブイヤベース】   ・ミシュランシェフの本格コンソメスープ 　   • 【保存版】 ミシュランシェフが作る"究極"のコンソメスープ「レストラン青い...   ◇ラ・ビオグラフィ https://la-biographie.info/ 京都市上京区田中町４２２−１ セントガーデン 1F 昼 / 12:00（最終入店）15時クローズ 夜 / 18:00～19:00（最終入店）22時クローズ ↓Google Map↓ https://goo.gl/maps/RwDgSnAMfXPFnvXB6 ◇Gourmet Studio FOOVER 　https://foover.jp/ ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products... ◇料理王国がオススメする食材の通販サイト https://bit.ly/39mKfRH ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　[email protected] 　■Instagram 　　  / gourmetstudio.foover   　■Twitter 　　  / foover_official   　■Facebook 　　  / fooverofficial   　■Pinterest 　　https://www.pinterest.jp/foover0034/ ＃ブイヤベース＃スープ＃フレンチ