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BEL COELHO CRIA PRATO À LA BOCCACCIO

Inspirados pelas descrições de banquetes em “O Decamerão”, convidamos Bel Coelho, chef do restaurante da Megafauna, a criar um prato à la Boccaccio. A receita pode ser conferida no vídeo e abaixo. Buon appetito! CONSOMÊ DE GALINHA E ALMÔNDEGAS DE PORCO E GENGIBRE (rendimento: 6-8 porções) :: Ingredientes para o consomê: 600 g de carne moída de frango 1 L de caldo de galinha gelado feito em casa 2 cebolas 1 tomate picado 2 talos de salsão picado 1 cenoura picada 2 dentes de alho picado 1 colher de sopa de gengibre picado 1/2 talo de alho poró picado Salsinha a gosto Tomilho a gosto Alecrim a gosto Grãos de pimenta 1 colher de sopa de sal 3 gotas de suco de limão 2 claras de ovo :: Modo de preparo: 1. Tire o caldo de galinha da geladeira e coe, removendo a gordura. 2. Em uma frigideira, coloque as metades das cebolas descascadas, com o lado reto para baixo, sem gordura, e deixe-as queimar. Retire-as e pique-as. 3. Em uma panela alta de aço inox, misture todos os ingredientes, com exceção do caldo e das ervas. 4. Adicione o caldo e as ervas e leve ao fogo. Assim que ferver, deixe cozinhando em fogo muito baixo por uma hora. Não mexa. Somente passe uma colher no fundo de vez em quando para não grudar no fundo. Coe com cuidado. :: Ingredientes para as almôndegas: 1/2 kg de porco moído (pode ser barriga e aparas com 80 g de bacon) 1 cebola picada 1 dente de alho picado 2 colheres de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de gengibre picado 1 ovo 1 colher de sopa de farinha de rosca 1 colher de azeite extra virgem sal e pimenta-do-reino moída a gosto :: Modo de preparo: 1. Pique a cebola, o alho e a salsinha. 2. Misture bem todos os ingredientes, menos o azeite, em um recipiente. Faça bolinhas do tamanho que desejar. 3. Numa panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo médio, até aquecer. Doure algumas almôndegas, de todos os lados. A panela não deve ficar cheia de almôndegas para não cozinhá-las, em vez de fritá-las. 4. Depois de dourar, sirva as almôndegas com o consomê quente e cebolinha fatiada.