🧑‍🍳 Comment réussir la pâte feuilletée à tous les coups (Version CAP Pâtisserie) 🥐 скачать в хорошем качестве

🧑‍🍳 Comment réussir la pâte feuilletée à tous les coups (Version CAP Pâtisserie) 🥐

Tu galères avec la pâte feuilletée ? Voici LA méthode simple, rapide et inratable pour réussir un feuilletage digne d’un pro, même si tu débutes ! Idéale pour préparer ton CAP Pâtisserie ou simplement perfectionner ta technique. 🎓 🎓 Cette méthode est issue de notre formation premium “Le Passeport”, reconnue pour accompagner des centaines d'élèves vers la réussite de leur CAP Pâtisserie en candidat libre. 🌾 Ingrédients de la pâte feuilletée : • Farine : 300 g 🌾 • Sel : 6 g 🧂 • Beurre : 30 g 🧈 • Eau : 150 g 💧 • Beurre de tourage : 200 g 🧈 • Vinaigre blanc : 6 g (seulement si tu conserves ta pâte feuilletée crue plus d’une journée) • Taille des papiers sulfurisés pliés : environ 30x15 cm pour la détrempe et 15x15 cm pour le beurre de tourage 🔍 Ce que tu vas apprendre dans cette vidéo : 👉 00:00 Réalisation de la détrempe • Mélange des ingrédients : farine, eau, beurre fondu et sel. • 🎯 Astuce : filmer au contact pour éviter la croûte. • ⏲️ Repos de 30 minutes pour une pâte parfaite. 👉 05:09 Mise en rectangle de la détrempe • Techniques pour obtenir une forme régulière. 👉 08:55 Mise au carré du beurre • Préparation précise du beurre de tourage. 🧈 👉 12:58 Enchassage du beurre • Comment intégrer le beurre dans la détrempe pour un feuilletage réussi. 👉 15:17 Premier tour double • Réalisation d’un tour double pour créer les premières couches. • 🌟 L’astuce clé : ajuster la texture du beurre pour éviter qu’il ne casse. 👉 23:21 Premier tour simple • Techniques pour un tour simple précis et homogène. 👉 27:33 Deuxième tour double • Répétition du tour double avec conseils pour maintenir un pâton bien rectangulaire. 👉 37:21 Deuxième tour simple • Dernier tour simple pour parfaire le feuilletage. • 🌟 Astuce : défariner régulièrement pour éviter que la pâte ne colle. 👉 40:42 Abaisse du feuilletage • Étaler la pâte à l’épaisseur idéale : 3-4 mm. • ⚖️ Astuce pro : alterner l’étalement en longueur et en largeur pour un résultat homogène. • ❄️ Conseils bonus : congélation et conservation de la pâte feuilletée. 🎁 Bonus dans la vidéo : 📌 🧈 Comment vérifier la texture parfaite du beurre. 📌 📝 Mes astuces pour éviter les erreurs classiques et réussir ton feuilletage à tous les coups. ✅ Envie de passer ton CAP Pâtisserie en candidat libre ? Réserve ton coaching offert avec un Chef Pâtissier Formateur 👉 https://calendly.com/thefrenchpatissi... 👉 Abonne-toi pour recevoir régulièrement des techniques simples et des astuces de pro pour exceller en pâtisserie ! 🛎️ 🎓 Vidéo réalisée par nos Chefs Formateurs pour t’assurer un apprentissage simple, pro et efficace. #CAPPâtisserie #PâteFeuilletée #TechniquePâtisserie #FeuilletageParfait #RecetteCAP