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Rita Lobo convida a chef Elisa Fernandes, chef do restaurante do Clos Wine e Bistro. Ela transformou o caldo de costela em um prato de repolho assado com ragu de cogumelos. #RitaLobo #Receitas #CozinhaPrática Ingredientes REPOLHO ½ repolho roxo médio 50 g de manteiga em temperatura ambiente 1 dente de alho 3 ramos de tomilho azeite sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto RAGU DE COGUMELOS 2 xícaras (chá) de caldo de costela 1 cebola pequena 300 g de cogumelo portobello 1 dente de alho 3 ramos de tomilho 3 ramos de salsinha ½ colher (chá) de shoyu (molho de soja) 2 colheres (chá) de amido de milho 2 colheres (chá) de manteiga azeite a gosto MODO DE PREPARO REPOLHO Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta). Lave, seque e debulhe os ramos de tomilho. Descasque e pique fino o dente de alho. Numa tigela, coloque a manteiga, o dente de alho e as folhas de tomilho. Tempere com ¼ de colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Misture bem com um batedor de arame até que forme uma “pastinha”. Corte o repolho em 2 gomos, no sentido do comprimento, mantendo o talo central. Tempere com sal a gosto. Com uma espátula de confeitar, ou com as mãos, espalhe bem a manteiga temperada em cada gomo. Transfira o repolho para uma assadeira média e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos, até que o repolho esteja macio. Retire o papel-alumínio e volte o repolho ao forno por mais 30 minutos para dourar e ficar crocante. Enquanto isso, prepare o molho. RAGU Com um pano úmido, limpe os cogumelos portobello — evite lavar em água corrente ou deixar de molho, pois eles absorvem água e perdem o sabor. Corte os talos em cubinhos e os cogumelos em quartos. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos. Descasque e pique fino o alho. Lave, seque e pique fino as folhas de salsinha. Debulhe e pique fino as folhas de tomilho. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, coloque os cogumelos (sem os talos) e deixe dourar, sem mexer, por cerca de 1 minuto — assim eles não soltam água. Regue com um fio de azeite, junte o tomilho picado, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem. Deixe dourar, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos, até que os cogumelos fiquem macios e dourados. Desligue o fogo, misture a salsinha picada e transfira para uma tigela. Reserve. Numa tigela pequena, misture o amido com 1 colher (sopa) de água e mexa bem com uma colher para dissolver. Leve uma frigideira média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola e os talos do cogumelo e refogue por cerca de 2 minutos, até que a cebola fique translúcida. Junte a manteiga e o alho e mexa por 1 minuto até perfumar. Regue o caldo de costela aos poucos, mexendo com a espátula para incorporar o sabor do refogado e dissolver os queimadinhos da frigideira — eles dão mais sabor ao preparo. Junte o shoyu e deixe o molho reduzir por cerca de 6 minutos. Adicione a mistura de amido, mexendo de vez em quando, por cerca de 4 minutos até formar um molho mais espesso e brilhante. Sirva o repolho assado com o ragu de cogumelos e o iogurte temperado. ------------------------------------ ➡ Inscreva-se no Receitas: https://bit.ly/InscrevaSeNoReceitas ➡ Assista também no Globoplay +Canais: www.globoplay.com ➡ Siga o Receitas nas redes sociais: Facebook: / receitas Instagram: / receitas Pinterest: / receitas Muito Mais Receitas: https://receitas.globo.com/