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Focaccia del martedì grasso - È sempre mezzogiorno 17/02/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi, in pieno clima di Carnevale, Fulvio prepara una ricetta "a tema" che arriva dritta dal Salento: la focaccia di Martedì Grasso, conosciuta anche come focaccia di Carnevale. È una focaccia ricca, sostanziosa, che si prepara, per tradizione, proprio l'ultimo giorno prima della Quaresima. Storicamente, infatti, il martedì grasso era l'ultima occasione per consumare ingredienti importanti come la carne di maiale, i formaggi e tutti i condimenti "generosi"... prima di iniziare il periodo di magro o di digiuno. Per questo motivo, questa focaccia è proprio ripiena di tutti questi ingredienti. Ingredienti per l'impasto: 450 g di farina 0 50 g di semola di grano duro 6 g di lievito fresco di birra 330 ml di acqua 30 ml di olio evo 11 g di sale Per farcire: Macinato di maiale Treccia di mozzarella Pomodori pelati Cipolla Pecorino grattugiato Sale e pepe Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero. Palline di impasto lasciate lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Focaccia lasciata lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente. Cottura: 230° per 20 minuti