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COMO FAZER QUEIJO PARMESÃO – DETALHADO

APRENDA A FAZER O TIPO CANASTRA -    • COMO FAZER QUEIJO TIPO CANASTRA ARTES...   CULTIVE O SEU FUNGO PARA O SEU GORGONZOLA -    • COMO FAZER CULTIVO DE PENICILLIUM ROQ...   Exemplos de itens e insumos para fazer a receita - https://collshp.com/ocaseiro COMO FAZER QUEIJO PARMESÃO – DETALHADO - Entre 6 e 7 litros de leite gordo 1 – Aquecer o leite – 35 °C – 36 °C; 2 – Adicionar fermento termofilico, e após o coalho; 3 – Cortar a massa – grão pequeno; 4 – Começar o aquecimento mexendo sempre ( pode usar uma batedeira na menor velocidade) até 52 °C a- Verificar sempre a temperatura; b- Colocar urucum de molho com um pouco de soro morno; c- Adicionar apenas o soro que ficou com a tinta do urucum; d- Esperar dar o ponto da massa. 5 – Deixar repousando a massa no soro quente por 30 min e deixar formar um bloco único no fundo da panela; 6 – Colocar o bloco num tecido de voil e tirar o excesso de soro; 7 - Colocar numa forma que tenha um êmbolo; 8 – Prensagem ( sempre virar a peça na forma ) a- 1ª Prensagem - 20 minutos com tecido de voil com peso de 5x o peso do queijo; b- 2ª Prensagem - 60 minutos com tecido de voil com peso ( virar a peça); c- 3ª Prensagem – 4 horas com tecido de voil sem peso; d- 4º Prensagem – 60 min sem voil e com peso apenas se necessário para ajustar a peça. 9 – Preparar a salmoura – 3 litros de água gelada com 20% de sal por Kg de queijo; 10 – Colocar o queijo na salmoura cobrindo a parte exposta com sal fino para manutenção , por 72 horas ( Virar a peça na salmoura todo dia ) - MANTER A SALMOURA NA GELADEIRA; 11 – Curar o queijo em tábua de madeira por 60 ou 90 dias, virando DIARIAMENTE. Produção do Parmigiano Reggiano Original:    • Queso Parmesano Reggiano - Producción...