오동통한 통밀 바게트! 르방 바게트! | 통밀 바게트 레시피 | Baguette recipe скачать в хорошем качестве

오동통한 통밀 바게트! 르방 바게트! | 통밀 바게트 레시피 | Baguette recipe

오늘도 영상 봐주셔서 감사합니다🤎 00:00 인트로 00:19 계량/오토리즈 01:23 계량/본반죽 02:32 폴딩 03:16 분할/가성형 04:20 바게트 성형 05:12 팬닝 05:24 쿠프 05:44 굽기 _______________________________________ [재료 / 바게트 300g*4개 분량] -T65 300g -통밀가루 Whole wheat flour 300g -물 Water 396g -르방 Levain 210g -소금 Salt 12g -추가물 Bassinage 30g _______________________________________ 1) T65, 통밀가루, 물을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 1단으로 믹싱 한 후 1시간 휴지시킨다. (최소 30분 이상/*오토리즈 과정) 2) 오토리즈한 반죽에 르방, 소금을 넣고 1단 3분, 2단 7분(중간에 추가물) 믹싱해준다. 3) 30분 간격 2회 폴딩 해준다. 4) 4도 냉장고에서 16~18시간 저온 발효 해준다. 5) 300g 4개 분량으로 분할하고 가성형 한 후 20~30분 휴지시킨다. 6) 바게트 모양으로 성형 후 실온에서 50~60분 2차 발효 해준다. 7) 팬닝한 후 쿠프를 내준다. 8) 최고 온도로 1시간 예열한 오븐에 반죽을 넣고 스팀을 넣는다.(약 5초) 9) 오븐을 끄고 7분간 구워준 후 230도에서 12~13분 구워준다. _______________________________________ *레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. *영상 2차 편집 및 업로드를 금지합니다. #sourdough #baguette #levain