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Torta Elote Mexicana

Torta Mexicana de Elote Ingredientes: 500 g de maíz en grano 2 cdtas pan rallado 3 huevos 100 g de mantequilla ½ taza de leche 1 taza harina de arroz 1 cdta levadura en polvo 2 cdtas azúcar Sal y pimienta Un molde de hornear Queso fresco para decorar Preparación: Precalentar el horno a 180 °C y engrasar el molde con un pellizco de mantequilla. Una vez engrasado homogéneamente, esparcir el pan rallado. Triturar los granos de maíz fresco en una trituradora; añadir un chorrito de leche y reservar. Aparte, batir la mantequilla hasta que esté esponjosa, añadir el azúcar y poco a poco las yemas de huevo. Añadir el maíz triturado, la harina de arroz y la levadura en polvo y seguir mezclando. A continuación, batir las claras con sal a punto de nieve y incorporarlas a la mezcla anterior. Verter la masa en el molde y hornear unos 55 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga seco. Acompañar con salsa de jitomate (véase más abajo) y queso fresco. Salsa de jitomate: 700 g tomates maduros 1–2 dientes de ajo ½ cebolla 3 chiles 3 cdas de aceite ½ ramita de orégano Sal y pimienta Asar los tomates enteros y bien maduros preferiblemente en una sartén pesada de hierro. Dejar que se doren por todas partes para que se hagan también por dentro y dejar enfriar unos minutos. A continuación, quitar el corazón y trocear.