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越南美食：牛肉河粉和春卷

在 AmaWaterways船上，行政主厨介绍了两款越南美食的制作方法： （一）越南牛肉河粉（Pho Bo）的食谱，可制作6人份。 【食材】 2磅3盎司牛骨 10.5杯清水/牛肉高汤（约2.5盒高汤） 4茶匙鱼露 3茶匙糖 2茶匙盐 6汤匙+2茶匙大蒜 6汤匙+2茶匙生姜 5颗八角 2根肉桂棒（掰成小块） 1/3杯+4.25茶匙洋葱 1/3杯+4.25茶匙胡萝卜 【制作方法（汤底）】 1. 将胡萝卜、洋葱与八角、生姜、肉桂、大蒜一起翻炒。 2. 炒至金黄焦糖化后，加入清水/牛肉高汤煮沸。 3. 转小火慢炖2小时，放凉后过滤出高汤。 4. 加入鱼露、糖和盐，根据口味调整调味。 【汤品配料与装饰】 煮熟的粗米粉 豆芽 长叶香草（越南薄荷、紫苏叶） 青柠 切碎的红辣椒 卷心莴苣 甜罗勒/九层塔 香茅 洋葱片 【成品制作】 将所有配料加入汤中搅拌，静置5分钟让味道融合后即可上桌。 食谱特点解读 1. 汤底核心：以牛骨为基底，搭配八角、肉桂等香料慢炖，是越南河粉浓郁风味的关键，焦糖化的蔬菜能增加汤底的香甜感。 2. 配料特色：搭配新鲜香草（薄荷、罗勒）、青柠和辣椒，体现越南菜清新酸辣的味觉层次，可根据个人口味调整配料用量。 3. 分量设计：按6人份配比，食材用量精准到茶匙/汤匙，适合家庭或多人聚餐制作。 （二）越南春卷（Goi Cuon）的食谱，可制作10份，还包含配套的越南鱼露蘸酱（Nuoc Cham）做法。 【越南春卷（Goi Cuon）食材】 10张干米纸 ⅔杯熟猪肉片/熟去壳虾/豆腐（任选） 3汤匙+1茶匙熟鲜米粉 2汤匙蔬菜（胡萝卜、豆芽、芒果等） 3汤匙+1茶匙沙拉与香草（薄荷叶、罗勒、香菜、生菜） 2汤匙韭菜花 【越南春卷制作方法】 1. 春卷需逐个包制：先将米纸浸入冷水中软化。 2. 在米纸中央放入少量上述食材，将米纸两端向内折，卷成卷。 3. 加入韭菜花装饰后完成卷制，用新鲜香草点缀，搭配鱼露蘸酱食用。 【越南鱼露蘸酱（Nuoc Cham）食材】 2汤匙原味鱼露 1汤匙青柠汁 4汤匙热水 2汤匙糖 1汤匙切碎的红辣椒 1汤匙蒜末 2汤匙花生碎（可选） 【蘸酱制作方法】 将所有食材混合搅拌均匀即可。 食谱特点解读 1. 食材灵活性：春卷的主料可在猪肉、虾、豆腐中任选，蔬菜也能根据喜好替换（如加入芒果增加果香），适配不同饮食偏好。 2. 蘸酱核心：Nuoc Cham是越南经典蘸酱，以鱼露、青柠汁、糖调出酸甜咸鲜的基底，搭配辣椒和蒜提升风味，花生碎则能增加口感层次。 3. 食用特色：越南春卷属于清爽的冷食，米纸软糯、馅料新鲜，搭配蘸酱后味觉层次丰富，是越南经典的开胃小食。 #越南美食 #牛肉河粉 #越南春卷 #春卷