Silvia kocht - Hubert Wallner - S01 - E131 - 07.04.2021 скачать в хорошем качестве

Silvia kocht - Hubert Wallner - S01 - E131 - 07.04.2021

Gericht: Ligurisches Kalbstatar Gericht: Apfelknödel mit Zimt-Sabayon Ligurisches Kalbstatar Zutaten (4 Personen) Für das Kalbstartar 300 g Kalbsfilet 50 g Oliven Salz Pfeffer 1 Schuss Olivenöl Basilikum African Blue Olivenkraut 2 TL Paradeiserpüree Zitronenabrieb 50 g Miso Mayo Pilzkraut Erbsenkresse Kapuzinerblüte Für die Miso-Mayo 2 EL Misopaste 4 EL Mayonnaise 1 Prise Zucker Für das Paradeiserpüree 2 EL Butter 2-4 frische Paradeiser 100 ml Paradeisersaft Salz Zucker Zubereitung: Das Kalbsfilet und Oliven fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Basilikum, Olivenkraut, Paradeiserpüree und Zitronenabrieb gut durchmischen. Mit Hilfe zweier Löffel Nockerl formen, auf Teller setzten und mit dem übrigen Paradeiserpüree und der Miso Mayo fein anrichten. Abschließend noch mit etwas Pilzkraut, Erbsenkresse und Kapuzinerblüte vollenden. Miso-Mayo: Alle Zutaten gut vermischen und in einem Spritzbeutel abfüllen und kühl stellen. Paradeiserpüree: Die Butter in einem Topf schmelzen und die frischen Paradeiser klein schneiden und leicht anschwitzen, dann mit dem Saft aufgießen und ein wenig Würzen. 20 min leicht einkochen lassen. Nach Belieben kann man das Püree noch leicht mit Maisstärke abbinden, dann passieren und kaltstellen. Apfelknödel mit Zimt-Sabayon Zutaten (4 Personen) Für die Knödel 200 g Knödelbrot 50 g Butter 600 g Äpfel 4 Eier 1/16 L Rum (alternativ Apfelsaft) 1 TL Zimt 100 g Zucker Zitronenabrieb Fett zum Backen Staubzucker zum Bestäuben Flammenblumen (Phlox) zum Garnieren Für das Zimt-Sabayon 1/8 L Weißwein 1 TL Zucker 2 Eigelb ½ TL Zimt Zubereitung Apfelknödel: Knödelbrot in 10 g Butter goldbraun rösten und abtropfen lassen. Äpfel klein würfelig schneiden. Alle Zutaten zugeben, gut verkneten, rasten lassen und zu Kugeln von der Größe eines Tischtennisballes formen. Dann in ausreichend Fett herausbacken. Zimt-Sabayon: Alle Zutaten über einem Wasserbad in einer zusätzlichen Schüssel aufschlagen und verrühren. Nicht zu heiß werden lassen, da sich das Eigelb sonst verfestigt. Anschließend warm in einem tiefen Teller anrichten, die Knödel darauf platzieren, mit Staubzucker verfeinern und mit etwas liebevoll platzierten Flammenblumenblüten vollenden.