История и рецепт Макарон. Французские рецепты. скачать в хорошем качестве

История и рецепт Макарон. Французские рецепты.

Макарон - наверно, самые известные французские пирожные. В этом видео я расскажу историю их возникновения и дам простой рецепт, по которому макарон получаются еще вкуснее, чем в Ladurée! Рецепт макарон - начало смотрите ровно на 6 минуте, до этого много бла-бла. Ингредиенты: 125 гр. миндальной пудры 225 гр. сахарной пудры 100 гр. яичного белка  - в среднем это 3 яичных белка пищевой краситель - несколько капель Для ганаша (кремовая начинка) 100 гр. белого шоколада 125 мл. жирных сливок 30% Ванильный сахар - 1 пакетик или стручок ванили Внимание, для классического ганаша нужно только 2 ингредиента - жирные сливки и шоколад, но также существуют рецепты с добавлением 25 гр. сливочного масла. Так, ганаш будет более густым, а вкус от этого не изменится. 1. Хорошо перемешать 125 гр. миндальной пудры и 125 гр. сахарной пудры и просеять массу через сито. 2. В отдельной миске миксером взбить 3 яичных белка и оставшиеся 100 гр. сахарной пудры до белых плотных пиков. Для этого взбивать нужно только охлажденные белки, и добавлять сахарную пудру частями. Взбивать тщательно и долго. 3. Соединить взбитые белки и миндальную массу, тщательно перемешать до кремообразного состояния. Добавить цветной краситель. Я разделила свою массу на 2 части - одну сделала розовой, а вторую оставила натуральной, бежевой. Некоторые добавляют краситель сразу во взбитые белки, разницы нет. 4. Выстелить противень пекарской бумагой. В кондитерский мешок залить миндальное тесто и выдавить печенья диаметром 3- 3.5 см. 5. Очень важно!!! В видео я это забыла показать. Надо обязательно энергично стукнуть противень о стол, чтобы из макаронс вышел воздух. В противном случае они могут потрескаться во время выпекания. Оставить макаронс подсыхать в течение часа при комнатной температуре.  6. Выпекать при 145 градусах в течение 12 минут. У всех разные духовки, посматривайте сами - возможно у вас это займет 11-13 минут. Готовые макаронс должны легко отделяться от пергамента, при этом главное их не пересушить. Вынуть из духовки и остудить. 7. Готовить ганаш можно разными способами, в этом рецепте ганаш очень простой - из сливок и белого шоколада. Шоколад растопить на водяной бане, 75 гр. сливок нагреть, добавив в них 1 пакетик (10 гр) ванильного сахара или натуральной ванили из стручка. Снять с огня, соединить в миске растопленный шоколад и теплые сливки, добавить 50 мл. оставшихся холодных сливок, все взбить венчиком. Остудить в холодильнике в течение суток или в морозильнике в течение 1 часа.  8. Остуженный ганаш достать из холодильника, взбить миксером 5 минут до плотной консистенции и наполнить им кондитерский мешок, после чего можно собрать макарон, соединив 2 половинки, а в середину выдавить ганаш. 9. В идеале - оставить на ночь в холодильнике в герметичной посуде. До следующей встречи! С уважением, Лейсан Садыкова, Винодел и гид в Бордо. Страница в фейсбуке   / leysan.sadykova   Cтраница в инстаграм   / culture_and_wine