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【 煎出超完美牛排 】外層脆殼焦香｜中心熟度均勻｜加熱與回溫的藝術｜用肉與鹽一決勝負
1 месяц назад
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【 煎出超完美牛排 】外層脆殼焦香｜中心熟度均勻｜加熱與回溫的藝術｜用肉與鹽一決勝負
那天看黑白大廚 有個試圖用一塊牛排說服評審的參賽者 最終成果有點可惜 但他對牛排的核心理念其實與我雷同 就是不斷地加熱跟回溫 讓溫度慢慢地進到肉的中心 過程不能急 要最大限度保留住肉汁 只是我是用煎的 他用烤的 幾年前在我還在練習拍片的時候 試圖用相機附加錄影功能 拍攝一隻煎牛排的影片 全程沒有講話（也不知道要講什麼） 其實滿想再做一次教學版的 只是牛排一煎下去 整間煙霧瀰漫是要怎麼拍？ 從節目開播到現在 我都沒換過瓦斯爐 都是用屋主留下的 而有煎過牛排的人都知道 這必須得要瓦斯爐與抽油煙機都到位才好辦的事 而且爐架要夠穩 才能撐住厚重的鑄鐵烤盤 我就覺得奇怪～ 怎麼做料理節目這麼久 來找我的爐具都是IH爐 瓦斯爐呢？？ 剛好這次莊頭北找上門 心想：嗆司來了！ 強化玻璃面板 加寬鑄鐵爐架 安全警示燈環 還有定時功能 抽油煙機Turbo吸力超強 好了 設備都到位了 開煎！ #莊頭北topax #TG8312BG #TR5366 莊頭北 TG-8312BG 雙控安全定時檯面爐：https://bit.ly/4e1pUfO 莊頭北 TR-5366 近吸式斜背排油煙機：https://bit.ly/4e8GCK8 - ▓ Facebook → / christable1613 ▓ Instagram → / chris_table1613 ------------------------------------------------------------- 拍攝器材清單 FUJIFILM XH-2 FUJIFILM XF23mmF1.4 R LM WR Panasonic Lumix G9 Panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5 G 42.5mm f1.7 Yongno YN600ll Yongno YN360ll Aputure amaran 200X RodeVideoMicNTG Saramonic Blink 500 Pro B2 DJI Ronin SC PNG由 設計 https://zh.pngtree.com 00:00 開場 00:13 片頭 01:10 莊頭北 05:09 開原肉-牛小排 07:25 脫水 09:07 鹽 11:31 準備工具 13:12 加熱靜置回溫
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