100.醬醃西蘭花梗 西蘭花梗丟棄可惜,醃漬成清粥小菜,比肉還香. скачать в хорошем качестве

100.醬醃西蘭花梗 西蘭花梗丟棄可惜,醃漬成清粥小菜,比肉還香.

西蘭花又名青花菜,十字花科,營養豐富,具有抗癌特性,是民眾餐桌上的家常菜. 西蘭花可以清炒,做濃湯,鹹派或擺盤裝飾,花球是由許多小花蕾密集而成,選擇新鮮翠綠未分化的食用,當小花蕾過度成熟時會鬆散變黃,就不新鮮不好吃. 醬醃西蘭花梗 食材 去皮西蘭花梗 600克 二砂糖 2大匙（殺青用） 鹽1大匙（殺青用） 醬料： 黃豆醬 4大匙 味醂 2大匙 高味 1茶匙 二砂糖 1茶匙（備用） 香料 粗辣椒粉 25克 新鮮辣椒圈 10克 蒜末 40克 熱油 適量 香油 適量 做法： 1）西蘭花切除花球,只保留梗的部份,用小刀剝除老去的外皮,口感會更好. 2）花梗 600克,斜刀切0.6公分.先用2大匙二砂糖,1大匙鹽,搓揉殺青,醃製40分鐘,再擠去殺青好的水份. 3）準備醬料,黃豆醬 4大匙,味醂2大匙,高味1茶匙,先嚐嚐鹹淡,如果太鹹可以再加1茶匙二砂糖.（根據自己的口味做調整） 4）殺青過的西蘭花梗先拌入醬料,封膜放冰箱先醃製1小時,讓西蘭花梗先行吸收醬料的甘醇. 5）香料的組合有：粗辣椒粉25克,新鮮辣椒圈10克,蒜末40克,潑熱油激發香氣. 6）醃製1小時後的西蘭花梗,拌入綜合香料,加一點香油拌一拌,馬上就可以吃.或者放入冰箱冷藏,隔天更入味更好吃. 溫馨的小提醒： *油會阻隔醬料的吸收,讓西蘭花梗先行吸取醬料的甘醇之後,再將潑熱油的香料拌入,順序對,才不會影響口感. *梗的外皮儘量剝除乾淨,吃起來會更爽脆.