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Video ricetta dei Pizzoccheri Valtellinesi

Protagonisti della nostra ricetta per due persone ma post Covid noi vi consigliamo di farli almeno per 10 perchè con gli amici tutto è più buono... 200gr di farina di grano saraceno 100gr di farina bianca 130gr di Casera di Valtellina DOP 80gr di grana padano DOP 100gr di burro della Val Alpisella 10gr di biete (o coste come le chiamiamo noi) 130g di patate di montagna uno spicchio di aglio e un paio di foglioline di salvia un'abbondante macinata di pepe Creare una fontanella con le farine bianca e nera. Aggiungere acqua. Girare la mano nella fontanella per portare al centro tutta la farina poco alla volta e impastare per circa 5 minuti. Spolverare con farina nera un piano di legno dove si stenderà la pasta. La pasta dei pizzoccheri è più morbida della pasta all'uovo per cui si stende più facilmente! Stendere la pasta con il matterello a circa 3mm di spessore. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Tagliare le biete (oppure le verze durante la stagione invernale) e le patate a piccoli cubetti . Cuocere insieme le patate, e biete e i pizzoccheri. Nella nostra ricetta le verdure e i pizzoccheri cuociono insieme perché le patate sono tagliate molto piccole. Scolare i pizzoccheri dopo circa 10minuti (e comunque non prima che le patate siano cotte) e, in una pirofila, fare degli strati di pizzoccheri e formaggio, pepe. Tagliare a tocchetti il formaggio Casera DOP (non troppo stagionato o non si scioglierà) È importante non "strapazzare" il formaggio, e tagliarlo a cubetti o scaglie affinché si sciolga correttamente. In una padella preparare il soffritto di burro, aglio, salvia. Fare uno strato di pizzoccheri e cospargerlo con casera e grana e ripetere l’operazione. Coprire l’ultimo strato con solo grana padano e infine sferzare con il burro fuso ben colorito. Portare in tavola con un buon vino Valtellinese e servire bollenti!