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엘카페 정기구독 7월 3주차 l At Home 콜롬비아 ‘엘 파라이소 리치’

#엘카페 #커피어드벤처 #콜롬비아 [NEW COFFEE BEAN RELEASED] 콜롬비아 ‘엘 파라이소 리치’ Colombia ‘El Paraiso Lychee’ 국가 : Colombia 지역 : Piendamo, Cauca 농장 : El Paraiso 농장주 : Diego Samuel Bermudez Tapia 재배고도 : 1,850m 품종 : Bourbon 가공방식 : Double Anaerobic Process 컵노트 : 리치, 포도캔디, 블루베리 요거트 “커피에서 리치맛이 난다고?” 처음 그 말을 들었을때 많은 사람들이 반신반의 했던게 사실입니다. 분명 화학적인 향을 입혀 가향처리한 커피일거라고 생각했죠. 하지만 이 놀라운 커피를 맛본 후 농장주인 Diego의 열정을 지켜보자면 한사람의 끊임없는 노력이 닿은 결과라는걸 알게됩니다. El Paraiso 농장의 커피 가공방식은 철저하게 통제된 상태에서 발효를 컨트롤 합니다. 가공의 시작인 수확부터 일반적인 수확시기 보다 농익은 후에 진행하죠. 충분히 숙성된 커피에서는 탄닌, 폴리페놀 등의 성분이 풍부합니다. 가공소로 가져와 불순물을 제거하고 발효탱크에서 ‘Paraiso Red Fruit’이라는 천연 효모를 활용해 온도와 압력을 제어해 발효합니다. 화학식으로 인공적으로 만들어낸 성분이 들어가지 않고 천연 효모로 변수를 통제하는 방식은 유기농 재배방식에서 자주 사용하곤 합니다. 커피매니아도, 커린이도 모두 좋아할만한 El Paraiso Lychee는 리치와 포도캔디처럼 달콤하고 화려한 향과 요거트처럼 묵직한 질감을 보여줍니다.