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Arancini siciliani, preparazione con Arancinotto e senza

ingredienti per 24 arancini per il ragù: 1 cipolla 1 carote 1 costa di sedano 200 gr. piselli 250 gr. manzo tritato 250 gr. vitello tritato 700 ml. passata di pomodoro 1 foglia di alloro 1/2 bicchiere di vino bianco olio d'oliva sale pepe nero per il ripieno 300g di pasta filante per la panatura degli arancini 300g di farina00 1uovo acqua qb pangrattato In una ciotola, porre la farina Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste Quando la pastella risulta liscia e densa, passarci gli arancini Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato ingredienti per il riso: 1 Kg di riso "io ho usato il riso Roma" 2 litri di acqua 2 bustine di zafferano (in genere una bustina contiene 2 grammi di zafferano) 20 gr di sale 2 di dado classico 100g di pecorino romano 120gr di burro Preparazione del riso in una pentola mettere 2 litri di acqua tutto il dado il sale e le due bustine di zafferano quando il brodo è in ebollizione aggiungere il riso senza mischiare, coprire e far cuocere a fiamma bassa finchè il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente, a cottura ultimata versare il riso su un piatto e mantecare con 120g di burro e 100g di pepato romano, quando il riso si è intiepidito , è pronto per poter preparare gli arancini