Нью-Йоркская вырезка | Рецепт шеф-повара Эрика скачать в хорошем качестве

Нью-Йоркская вырезка | Рецепт шеф-повара Эрика

Вместо того, чтобы покупать отдельные куски стейка и готовить каждый до нужной температуры, попробуйте этот метод приготовления цельной вырезки от шеф-повара Эрика, который обязательно понравится всем вашим гостям! «Этот метод я перенял у Оливера Сиверса и команды барбекю номер 1 в мире, когда был в Германии в прошлый раз. Вырезка подвергается лучшему сочетанию медленного и быстрого образования корочки и прямой быстрой обжарки. Обжарка с соусом на основе майонеза создаёт корочку и непревзойдённый вкусовой профиль. Приятного аппетита!» - Шеф-повар Эрик Гепхарт Целая корейка «Нью-Йорк» Ингредиенты 1 шт. корейки «Нью-Йорк» от Wooden Nickle Farms ½ стакана приправы для грудинной части барбекю Lanes ½ стакана приправы для барбекю Lanes Spell Bound 2 куска дубовой древесины для копчения Соус из молотого красного перца и пармезана 1 стакан майонеза Dukes 2 столовые ложки красного винного уксуса 1 ½ столовой ложки молотого красного перца 2 столовые ложки тертого пармезана 1 чайная ложка приправы для грудинной части барбекю Lanes Способ приготовления: 1. Разогрейте гриль до 160-175°C и включите режим непрямого копчения. 2. Острым ножом сделайте ромбовидные надрезы по всей верхней и нижней части корейки. 3. Щедро приправьте всю корейку, как при приготовлении отборной говядины. Начните с приправы для грудинной части, а затем добавьте приправу Spell Bound. 4. Поместите щепки в самую горячую часть угольного слоя и дождитесь, пока прогорит и появится чистый дым. 5. Положите очищенную и приправленную корейку шпиком вниз и закройте крышку на 30 минут. Переверните корейку и полейте её приправой Spell Bound. Закройте купол и коптите ещё 30 минут или до достижения внутренней температуры 48-50°C. 6. Переложите корейку на разделочную доску и оставьте отдыхать на 10-15 минут. Пока корейка отдыхает, переключите гриль в режим прямого приготовления и сместите уголь в сторону, создав зону обжаривания с высоким жаром. Оставьте купол поднятым, а дверцу вытяжки полностью открытой для обеспечения максимальной циркуляции воздуха. К концу отдыха температура обжаривания вашего гриля должна быть выше 250°C. 7. Разрежьте корейку вдоль от края до края. Смажьте соусом только что поджаренную сторону говядины и посыпьте приправой для грудинки. Положите их соусом вниз и дайте им хорошо прожариться от 45 секунд до 1 минуты. Верните филейную часть на разделочную доску и нарежьте ломтиками толщиной 6 мм. Полейте филейную часть соусом из молотого красного перца и пармезана и наслаждайтесь! Получить рецепт: https://www.kamadojoe.com/blogs/recip... Купить наши грили: https://www.kamadojoe.com/collections... Посетить наш сайт: http://www.kamadojoe.com Наш Facebook:   / kamadojoe   Наш TikTok:   / kamadojoe   Наш Instagram:   / kamadojoe   Наш Twitter:   / kamadojoe   #kamadojoe #steak #recipe