ΑΠΟΞΗΡΑΝΟΥΜΕ & ΑΠΟΘΗΚΕΥΟΥΜΕ *ΠΡΟΖΥΜΙ* για πολύ καιρό και πως να το ,,ξυπνήσουμε,, скачать в хорошем качестве

ΑΠΟΞΗΡΑΝΟΥΜΕ & ΑΠΟΘΗΚΕΥΟΥΜΕ *ΠΡΟΖΥΜΙ* για πολύ καιρό και πως να το ,,ξυπνήσουμε,,

Για να είμαστε ασφαλισμένοι, καλά είναι να ετοιμάσουμε μια ρεζέρβα από το προζύμι μας, (κλωνοποίηση) θα είναι ακριβώς αντίγραφο από το δυνατό μας προζύμι. Όταν στεγνώσει το προζύμι , διατηρεί όλα τα υπέροχα βακτήρια του, τα οποία απλώς «κοιμούνται» Το αποξηραμένο προζύμι μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 5 χρόνια και μπορεί να αποκατασταθεί ανά πάσα στιγμή για να αρχίσει ξανά το ψήσιμο του ψωμιού και θα είναι το ίδιο ακριβώς προζύμι με τις ίδιες ιδιότητες που είχαμε, πριν το στεγνώσουμε. Καλύτερα σίγουρα πράγματα – να έχουμε μια ρεζέρβα, παρά να ξεκινήσουμε καινούργιο προζύμι από την αρχή για 5-6 ημέρες που θα είναι και νέο και όχι τόσο δυνατό. #προζύμι Το προζύμι στεγνώνει 1-2 ημέρες, ο χρόνος εξαρτάται από 2 παράγοντες, η θερμοκρασία, που έχουμε μέσα στο σπίτι, φυσικά πρέπει να στεγνώσει χωρίς την βοήθεια μας και πόσο λεπτή στρώση θα κάνουμε. 1 τρόπος---Το προζύμι 25 γρ. προζύμι + 25 γρ. νερό + 25 γρ. αλεύρι σίκαλης --- φούσκωνε 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 20 – 24 ώρες το προζύμι στέγνωσε, όσο πιο λεπτή στρώση έχουμε, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει. Από 65 γρ. αποκτήσαμε 30 γρ. στεγνό προζύμι. 2 τρόπος---Δυναμώνουμε το προζύμι 1 προς 3 --- 10γρ. προζύμι + 30 γρ. νερό + 30 γρ. αλεύρι σίκαλης, φουσκώνει 6 - 8 ώρες, ανάλογα την θερμοκρασία. ΠΡΟΖΥΜΙ - πως να το ξυπνήσουμε Για να αποξεραθεί το ξερό προζύμι από τον ύπνο του, προσθέτουμε την διπλή ποσότητα νερού και ίδια ποσότητα αλευριού. 5 γρ. στεγνό προζύμι + 10 γρ. νερό + 5 γρ. αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Μετά από μία ή δύο ώρες προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για μια ημέρα (26 - 28 ώρες) σε θερμοκρασία δωματίου. Και τώρα δυναμώνουμε βάζοντας την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού. 20 γρ. προζύμι + 20 γρ. χλιαρό νερό + 20 γρ. αλεύρι σίκαλης και μετά από 5 - 6 ώρες μπορούμε να ετοιμάσουμε προζύμι για ψωμί, επίσης να αφήσουμε λίγο στο το βαζάκι μας, που θα μπει μέσα στο ψυγείο. Μπορούμε να το δυναμώσουμε, παίρνοντας 10 γρ. προζύμι + 30 γρ. νερό + 30 γρ. αλεύρι σίκαλης και με το υπόλοιπο να ετοιμάσουμε κάτι πιο εύκολο - κρέπες, κριτσίνια. !!!Εσείς που ψήνεται 1 φορά την εβδομάδα, μπορείτε να ετοιμάσετε 10 γρ. προζύμι + 10 γρ. νερό + 10 γρ. αλεύρι σίκαλης, συνολικό βάρος 30 γρ. Γιατί το λέω αυτό, για να ετοιμάσουμε 1 ψωμί χρειαζόμαστε 10 ή 20 γρ. καλλιέργειας, που έχουμε στο ψυγείο, το βράδυ ανακατεύουμε με το νερό και το αλεύρι και την επομένη ημέρα έχουμε 200 γρ. έτοιμο προζύμι. Οπότε στο βαζάκι μας μένει 10 γρ. το ταΐζουμε και έτσι ΔΕΝ θα έχουμε υπολείμματα καθόλου. !!!Εμείς θα προσαρμοζόμαστε στο προζύμι και όχι ανάποδα!!! Παράδειγμα : οι ώρες είναι περίπου, ανάλογα την θερμοκρασία!!! • Με 10 γρ. προζύμι (10 % από το αλεύρι) μπορούμε να ετοιμάσουμε 200 γρ. έτοιμο προζύμι (100 γρ. νερό + 100 γρ. αλεύρι ) με 10 – 12 ώρες φουσκώματος, σε θερμοκρασία δωματίου. (κλασσική δοσολογία) • Με 20 γρ. προζύμι ( 20 % αλεύρι ) μπορούμε να ετοιμάσουμε 200 γρ. έτοιμο προζύμι (100 γρ. νερό + 100 γρ. αλεύρι ) με 8 – 10 ώρες φουσκώματος, σε θερμοκρασία δωματίου. (κλασσική δοσολογία) • Με 20 γρ. προζύμι μπορούμε να ετοιμάσουμε 60 γρ. έτοιμο προζύμι με 4 – 6 ώρες φουσκώματος, σε θερμοκρασία δωματίου. (1 + 1 + 1 όπως για τις κρέπες) • Με 40 γρ. προζύμι μπορούμε να ετοιμάσουμε 80 γρ. έτοιμο προζύμι με 3 – 4 ώρες φουσκώματος, σε θερμοκρασία δωματίου. (40 + 20 + 20 όπως κάναμε τα κριτσίνια) Καλλιέργεια είναι αυτό που κρατάμε στο ψυγείο • 20% της καλλιέργειας , εάν η θερμοκρασία δωματίου ή ο χώρος που θα φουσκώνει το προζύμι είναι στους 20-23 ° C • 10% της καλλιέργειας στους 24-26 ° C • 5% της καλλιέργειας στους 26-27 ° C Οι κανόνες είναι οι εξής: • Όσο περισσότερο παίρνουμε, τόσο πιο όξινο θα είναι το ψωμί μας. • Όσο ζεστός είναι ο χώρος μας, τόσο λιγότερο πρέπει να πάρουμε από την καλλιέργεια (βαζάκι) • Όσο περισσότερο θα φουσκώνει, τόσο πιο όξινο θα είναι το ψωμί. (8-10 ώρες κανονικά) Θέλω να συμπληρώσω κάτι : Όταν ετοιμάζετε 6 - 7 ημέρες προζύμι σίκαλης, το ταΐζετε !!! ΠΑΝΤΑ !!! με το αλεύρι σίκαλη, δεν το μπερδεύετε με τα άλλα αλεύρια, για το τάισμα μιλάω τώρα, που κάνουμε 1 φορά την εβδομάδα. Άλλο όταν ετοιμάζεις προζύμι για ψωμί, εκεί μπορούμε να βγάλουμε από το βαζάκι 10 γρ. - 20 γρ. προζύμι και να ανακατέψουμε με άσπρο ή ολικής ή σίκαλης αλεύρια. Αλλά όπως μεγαλώσαμε το προζύμι με αλεύρι σίκαλης, με το αλεύρι σίκαλης θα το ταΐζουμε πάντα. Όποιος μεγάλωνε το προζύμι του με το άσπρο αλεύρι, θα το ταΐζει μόνο με το άσπρο αλεύρι. (δεν μπορούμε με την τροφή για τα ψάρια να ταΐσουμε ένα σκυλάκι ))) Καλή τύχη σε όλα ότι κάνετε και καλό προζύμι!