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RECETTE : Escalope de dinde sauce maroilles gratinée, fondue de poireaux

Escalope de dinde sauce Maroilles gratinée, fondue de poireaux, par Julien Ambrosy Pour 4 personnes 4 escalopes de dinde de 140 gr Sauce 1 Maroilles de 750 gr 1 litre de crème liquide 30 % 1 gousse d'ail 20 cl de vin blanc Fondue de poireaux 4 gros poireaux Noisette de beurre Écraser l'ail, le mettre avec le vin blanc et laisser réduire l'ensemble sur le feu. Après une bonne réduction de l'ensemble, mettre le Maroilles à fondre à feu doux. Ajouter la crème liquide. Une fois l'ensemble bien chaud, mixer pour faire monter légèrement la sauce puis mettre de côté. Marquer les escalopes dans une poêle bien chaude de chaque côté et les mettre dans un plat à gratin. Puis ajouter la sauce Maroilles. Disposer une tranche de Maroilles sur chaque escalope et mettre au four à 180 °C et laisser gratiner. Émincer les poireaux le plus finement possible et les mettre à cuire directement dans une sauteuse avec un peu de beurre. Bien remuer les poireaux pendant la cuisson. Saler, poivrer et laisser réduire au maximum Dresser harmonieusement Bonne dégustation