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大分駅から徒歩8分、大分センチュリーホテル内レストラン「本格中国料理 李白」の厨房動画です。 数あるメニューの中でも、昔から根強い人気「鶏肉とカシューナッツ炒め」のご紹介。 食材の食感を損なわない為に、あらかじめ鶏肉とカシューナッツに下準備をしておきます。 鶏肉は角切りにカットし、下味をして卵と片栗粉で衣を付け、カシューナッツは全体に熱が入るように油で素揚げしておきます。調味料は先に混ぜ合わせたものを用意します。 後はスピード勝負!鶏肉・カシューナッツ・ピーマンを順番に揚げたら、一度油から取り出し ネギを香ばしく焼きます。甘味を出すために、焦げないように注意しながら、甘味と旨味を引き 出します。そこに揚げた具材を戻し入れ、はじめに準備しておいた調味料(炒めのタレ)を まわしかけて一気に炒めます。最後にごま油をプラスして完成です。 お好みで調味料に豆板醤を加えると、ビールにぴったりのおつまみにも^^ 【食材】鶏肉(モモ肉)・カシューナッツ・赤ピーマン・青ピーマン・ネギ 【ソース調味料】特製醤油ベース調味料(醤油・酒・オイスターソース・砂糖) 鶏ガラスープ・水溶き片栗粉・ごま油