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राजस्थानी

राजस्थानी खाना अपनी खुशबू और लाजवाब स्वाद के लिए पूरी दुनिया में मशहूर है। बेसन की कड़ी और मिस्सी रोटी का मेल राजस्थान के हर घर की जान है। यहाँ इसका एक छोटा सा 'चटपटा' विवरण दिया गया है: 1. राजस्थानी बेसन की कड़ी (The Soul of Rajasthan) यह कड़ी उत्तर भारत की अन्य कड़ियों से थोड़ी अलग होती है। यह ज्यादा गाढ़ी नहीं होती और इसमें खट्टेपन का सही संतुलन होता है। • बेस: इसे छाछ (buttermilk) और बेसन के घोल से बनाया जाता है। • तड़का: असली जादू इसके तड़के में है, जिसमें घी, राई, जीरा, मेथी दाना, और हींग का इस्तेमाल होता है। • स्वाद: खड़ी लाल मिर्च और ढेर सारा बारीक कटा हरा धनिया इसे एक तीखा और फ्रेश अहसास देते हैं। राजस्थान में अक्सर इसमें 'पकौड़ियां' या 'बूंदी' भी डाली जाती है। 2. मिस्सी रोटी (The Rustic Delight) मिस्सी रोटी सिर्फ एक रोटी नहीं, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर एक अनुभव है। • आटा: यह गेहूं के आटे और बेसन के मिश्रण से तैयार की जाती है। • मसाले: इसमें अजवाइन, कसूरी मेथी, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और नमक मिलाया जाता है, जो इसे साधारण रोटी से अलग और खुशबूदार बनाता है। • बनावट: इसे तवे या तंदूर पर कुरकुरा होने तक सेका जाता है और फिर ऊपर से सफेद मक्खन या देसी घी की परत चढ़ाई जाती है। परफेक्ट कॉम्बिनेशन (The Serving Style) जब गरमा-गरम मिस्सी रोटी को खट्टी-तीखी बेसन की कड़ी के साथ परोसा जाता है, तो इसके साथ लहसुन की चटनी और गुड़ का डला स्वाद को दोगुना कर देते हैं। यह खाना न केवल पेट भरता है, बल्कि राजस्थानी मिट्टी की सोंधी महक का अहसास भी कराता है।