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ढाबे में बनने वाली बैगन भांजा अब घर पर बनाए

ढाबे में बनने वाली बैगन भांजा अब घर पर बनाए बिल्कुल वही धुआँदार, मसालेदार, तेल में तैरता हुआ स्वाद जो हाईवे के ढाबों पर मिलता है, अब तुम्हारी रसोई में! 🚚✨ ये रेसिपी इतनी लाजवाब है कि एक बार ट्राई करोगे तो बार-बार मन करेगा। चलो शुरू करते हैं! सामग्री (4 लोगों के लिए): 4-5 मीडियम बैंगन (चमकदार काले वाले लो, टेस्टी बनेंगे) 🍆🍆🍆 3-4 प्याज़ बारीक कटे 🧅 4-5 टमाटर (प्यूरी या बारीक कटे) 🍅 8-10 लहसुन की कलियाँ कुटी हुई 🧄🧄 2 इंच अदरक कद्दूकस किया हुआ 🫚 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी 🌶️ 1 छोटा चम्मच जीरा 🌿 ½ छोटा चम्मच हल्दी 🟡 1½-2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (तेज़ी अपने हिसाब से) 🔥 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर ½ छोटा चम्मच गरम मसाला नमक स्वादानुसार 🧂 ढेर सारा सरसों का तेल (ये देगा असली ढाबा वाला टच) 🛢️ हरा धनिया ढेर सारा 🌿 कुछ करी पत्ते (ऑप्शनल लेकिन कमाल का फ्लेवर) 🍃 बनाने का आसान तरीका: बैंगन धोकर लंबाई में काटो, क्रॉस में चीरा लगाओ (पूरी तरह अलग नहीं)। नमक लगाकर 10-15 मिनट रख दो, कड़वाहट निकल जाएगी। 😎 कढ़ाई में खुलकर तेल गर्म करो (ढाबे जैसा तड़का चाहिए ना! 😉)। बैंगन डालकर मीडियम आँच पर सुनहरे-क्रिस्पी होने तक तल लो। बाहर से क्रिस्पी, अंदर से मुलायम! निकालकर रख दो। 🍆🔥 उसी तेल में जीरा चटकाओ, फिर प्याज़ डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनो। 🧅✨ कुटी लहसुन + अदरक + हरी मिर्च डालो, 1-2 मिनट भूनो जब तक कच्ची खुशबू उड़ न जाए। 🧄🌶️ टमाटर डालो + सारे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, नमक)। तब तक पकाओ जब तक तेल अलग न छूटने लगे और मसाला अच्छे से भून जाए। 🍅🔥 तले हुए बैंगन डालकर हल्के हाथों से मिलाओ (टूटना नहीं चाहिए)। थोड़ा पानी छिड़ककर 5-7 मिनट ढककर पकाओ। बैंगन गलकर मिक्स हो जाए लेकिन पेस्ट न बने। आखिर में गरम मसाला, करी पत्ते और ढेर सारा हरा धनिया डालकर मिलाओ। 🔥🌿 गैस बंद करके 5 मिनट ढक दो, स्वाद और गहरा हो जाएगा। सर्व करो: गरमा-गरम बाजरे/मक्की की रोटी या फुल्के के साथ! 🫓🥙 साथ में कच्चा प्याज़, हरी मिर्च और नींबू का छींटा – उफ्फ! क्या बात है! 😋🥗 एक बार बनाकर देखो, फैमिली बोलेगी – “ये तो असली ढाबा वाला बैंगन भाजा है यार!” 🚛🍆💥 #BainganBharta #DhabaStyle #GharKaDhaba #DesiSwad #PunjabiFood #VegLovers #IndianRecipes #StreetFoodAtHome #YummyInMyTummy #FoodieLife #InstaFoodIndia #MazaAagaya 🔥🍆🌿 Here is the killer Dhaba-style Baingan Bharta that you can make at home! 😍🍆🔥 Exactly the same smoky, spicy, oil-floating taste that you get at roadside dhabas, now in your kitchen! 🚚✨ This recipe is so awesome that once you try it, you'll crave it again and again. Let's start! Ingredients (for 4 people): 4-5 medium baingan (shiny black ones are best) 🍆🍆🍆 3-4 onions finely chopped 🧅 4-5 tomatoes (pureed or finely chopped) 🍅 8-10 garlic cloves crushed 🧄🧄 2-inch ginger grated 🫚 2-3 green chillies finely chopped 🌶️ 1 tsp cumin seeds 🌿 ½ tsp turmeric powder 🟡 1½-2 tsp red chilli powder (adjust spice) 🔥 1 tsp coriander powder ½ tsp garam masala Salt to taste 🧂 Lots of mustard oil (this gives real dhaba feel) 🛢️ Lots of green coriander 🌿 Few curry leaves (optional but amazing touch) 🍃 Easy Method: Wash and slit baingan lengthwise, make cross cuts (not fully separate). Apply salt and keep aside 10-15 mins to remove bitterness. 😎 Heat generous oil in kadhai (dhaba style needs floating oil! 😉). Fry baingan on medium flame till golden & crispy outside, soft inside. Remove and keep aside. 🍆🔥 In same oil, crackle cumin, add onions and fry till golden. 🧅✨ Add crushed garlic + ginger + green chilli, sauté 1-2 mins till raw smell goes. 🧄🌶️ Add tomatoes + all spices (turmeric, red chilli, coriander, salt). Cook till oil separates and masala is well roasted. 🍅🔥 Add fried baingan, mix gently (don't mash too much). Sprinkle some water, cover & cook 5-7 mins till baingan softens perfectly. Finally add garam masala, curry leaves & loads of green coriander. 🔥🌿 Turn off gas, cover for 5 mins to let flavours settle. Serve: Hot with bajra/makki roti or phulke! 🫓🥙 With raw onion, green chilli & lemon squeeze – ufff! 😋🥗 Make it once and your family will say – “Bro this is real dhaba wala baingan bharta!” 🚛🍆💥 #BainganBharta #DhabaStyle #GharKaDhaba #DesiSwad #PunjabiFood #VegLovers #IndianRecipes #StreetFoodAtHome #YummyInMyTummy #FoodieLife #InstaFoodIndia #MazaAagaya 🔥🍆🌿