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BIENENSTICH Rezept --- BEE STING CAKE Recipe

Heute präsentiere ich mit dem Bienenstich einen weiteren Klassiker der Kuchenküche. Die Besonderheit bei diesem Kuchen ist sein nach Honig und Mandeln schmeckender Belag. Das Original kommt ohne Obsteinlage aus. Ich habe noch Kirschen ergänzt, weil sie zusätzlich eine angenehme Säure und Frische reinbringen. --------- Today I present another classic recipe: The bee sting cake. What is special about this cake? I think it's the almond-honey topping. The original recipe gets by without fruits. I add some cherries, because they bring in a pleasant freshness and sourness. (0:08) Hefeteig --- Yeast dough --------------------------------------- (0:12) 400 g Mehl --- 400 g flour (0:24) 30 g Hefe (frisch) --- 30 yeast (fresh) (0:35) ca. 25ml lauwarme (!) Milch (für Vorteig) --- about 25ml milk lukewarm (!) (for yeast sponge) (0:44) 1 EL Zucker --- 1 tbsp. sugar (1:22) 40 g Zucker --- 40 g sugar (1:27) 2 Eier --- 2 eggs (1:33) 120 g Butter (weich) --- 120 g butter (soft) (1:40) 100ml lauwarme (!) Milch --- 100 ml milk lukewarm (!) (1:44) 1 Prise Salz --- 1 pinch of salt (2:20) Honig-Mandel-Belag --- Honey-Almond-Topping ------------------------------------------------------ (2:25) 100 g Butter --- 100 g butter (2:32) 1 EL Honig --- 1 tbsp. honey (2:42) 150 g Zucker --- 150 g sugar (2:48) 3 EL Milch --- 3 tbsp. milk (3:15) 150 g Mandelblättchen --- 150 g almond leafes (5:45) Vanille-Sahne-Füllung --- Vanilla cream stuffing ----------------------------------------------------------------- (5:50) 1 Packung Vanillepudding (Pulver) --- 1 pack custard (powder) (5:55) 50 g Zucker --- 50 g sugar (6:15) 500 ml Milch --- 500 ml. milk (6:52) 6 Blatt Gelatine --- 6 sheets of gelatin (7:05) 500 g Sahne --- 500 g cream (9:15) 700 g Kirschen (aus dem Glas) --- 700 g cherries (glass) Zeitplan --- Timetable --------------------------- (0:08) Vorteig zubereiten und warten -- Prepare yeast sponge and wait -- 17 min. (1:22) Teig zu Ende bereiten und schlagen -- Finish and whip dough -- 5-10 min. (2:12) Teig gehen lassen -- Prove dough -- 30 min. (2:20) Belag zubereiten -- Prepare topping -- 7 min. (3:55) Teig ausrollen und auslegen -- Roll and inlay dough -- 5 min. (5:25) Belag einfüllen -- Fill in topping -- 1-2 min. (5:35) Kuchen backen (180-190°C, Ober-/Unterhitze) -- cake in the oven (350°F-375°F, bottom-top-heat) -- 35 min. (5:45) Füllung zubereiten -- Prepare Stuffing -- 10-15 min. (7:55) Kuchen zurechtschneiden -- Cut cake -- 5-10 min. (9:25) Kuchen fertig machen -- Finish cake -- 5 min. (9:55) Kuchen akühlen -- cool cake -- 3-4 Stunden/hours Extra-Tipps --------------- Hefeteig: Unbedingt lauwarme Zutaten verwenden. Wenn der Teig zu sehr kleben sollte, einfach Mehl beim Kneten dazu geben. Den Teig richtig ordentlich schlagen, dann geht er besonders schön auf. Nicht vergessen, das Blech einzufetten. Mit der Gabel ein paar Löcher in den Teig reinpiksen. Bräunt der Honigbelag im Ofen zu schnell, dann einfach Alufolie oben drauf. Die Vanillefüllung ist vorsichtig gesüßt, da der Belag ziemlich reinhaut, was die Süße angeht. Wer es noch süßer mag, sollte mehr Zucker zum Pudding dazugeben. Habt eine ruhige Hand beim Zurechtschneiden der Stücke und eine Portion Geduld. Ein Backblech ohne Tortenring geht auch. Dadurch wird der Teig lediglich etwas flacher. Der Kuchen sollte mehrere Stunden kühlen, bis die Creme fest geworden ist. Extra tips ------------ Yeast dough - important: Lukewarm ingredients. If the dough sticks, take more flour. Pug the dough long and strong, then he raises better. Do not forger to butter the baking plate. Prikle some holes into the dough with the fork. If the honey topping becomes too dark too fast in the oven just put some kitchen foil on it. The stuffing is not very sweet (but the topping is ...). If you want it sweeter, take more sugar. A calm hand and patience is recommended when cutting the cake. You don't need a cake ring. Also a simple baking plate is okay - the pastry merely levels out. THe cake should cool for several hours, until the stuffing has become concrete. Guten Appetit! Enjoy your meal!