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こんにちは いつも見てくれてありがとうございます 今日はショコラティエの簡単なのに本格的な味わいが楽しめるパウンドケーキ 中でもショコラティエ本気のパウンドショコラ【POUNDCHOCOLAT】の基本です! #パウンドケーキ #簡単 #ショコラティエ #パティシエ #チョコレートパウンド #デリーモ >>レシピ ビターチョコレート 250g ミルクチョコレート 70g 無塩バター 100g グラニュー糖 68g 転化糖 34g 全卵 240g 薄力粉 48g アーモンドパウダー 40g ベーキングパウダー 4g ビターチョコチップ 53g >>RECIPE Bitter chocolate 250g Milk chocolate 70g Unsalted butter 100g Sugar 68g Invert sugar 34g Whole egg 240g Cake flour 48g Almond flour 40g Baking powder 4g Bitter Chocolate chips 53g 特別な材料や道具はないのでぜひチャレンジしてみてくださいね 例えばチョコレートをエクアドル産とかペルー産とかこだわるとより本格的なショコラの味わいを 感じるパウンドケーキが作れると思います 今回ブレンドしているのは説明通り味わいをまろやかにしたい為です、ビター100%だと ちょっと苦みが強いのでビターチョコ好きな私でもミルクをブレンドすることをおススメします フードプロセッサーがある方はチョコレート・バターをレンジで溶かせば後は全部入れてOK しっかり乳化もしますしおススメの作り方です 焼き上がりに染み込ませたシロップのレシピです ・水 50g ・砂糖 50g ・コニャック 50g 全て同割です、水と砂糖を沸かしてコニャックを加えてください 1台に対して50g染み込ませるイメージです おススメのコニャックです ・ボージュVSOP https://amzn.to/3fLFuhO ここにコニャックを入れるのはとても贅沢なレシピです エスプレッソを染み込ませても良いと思います アレンジは無限にありますね ビターチョコレート・ミルクチョコレートはデリーモオリジナルです ・デリーモピュアラクテ41% https://www.cotta.jp/products/detail.... ・デリーモピュアノワール67% https://www.cotta.jp/products/detail.... ※チョコチップもピュアノワールを使いました 転化糖 いくつかありますが私が使っているのはレブ社のトレモリンです ・業務用 https://amzn.to/310RckB ・家庭用 https://amzn.to/37XTCSJ アーモンドパウダー いくつかありますが私が使っているのはスペイン産のマルコナ種のものです https://amzn.to/2BnMliE 無塩バター https://amzn.to/3fNPmHM ベーキングパウダー https://amzn.to/37ODym1 2020.05.19※追記※ パウンド型 8.5cm×16cm(17cm) 高さ6cm のマトファー社のものです。 金型の物だと在庫して邪魔であれば紙のものでもOKですよ 100均にもステンレスの物があるのでぜひぜひ! ※お店によっては無いようです 参考の型 内側にクッキングシート敷くので型の素材はなんでもOKです シリコンは×シリコンだとちょっと底に火が入り辛いので使い方はまた別途やります https://amzn.to/2zQZ64S 紙の型 若干高さが低いので260gくらいが良いと思います https://amzn.to/3dq1LAa 最後まで見て頂きありがとうございます ぜひチャンネル登録と高評価【いいね】お願い致します >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> パティスリー&カフェデリーモ 国内8店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店 シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明 【江口和明の色々】 デリーモHP: https://de-limmo.jp/ 江口和明ブランドサイト: http://kazuakieguchi.com/ Instagram: / eguchikazua. . Twitter: / eguchikazuaki FB: / kazuaki.eguchi