Kuba Maziarczyk, jedyny Polak - sędzia konkursu World Cheese Awards 2025 скачать в хорошем качестве

Kuba Maziarczyk, jedyny Polak - sędzia konkursu World Cheese Awards 2025

Na kilka godzin przed czwartkowym finałem największego i największego konkursu serowego World Cheese Award 2025 rozmawiam z Kubą Maziarczykiem, jedynym polski jurorem na tym konkursie. Jakub awansował tez do prestiżowego grona 14 członków Super Jury. Super Jury to panel jurorów z całego świata, który wybiera ten jeden najlepszy ser świata w każdej edycji. O tym jak przebiegła jego kilkunastoletnia praktyka fromażera i jurora konkursów serowych, o tym jak przygotowuje się do sędziowania, jakie cechy odróżniają polskie sery od serów z innych krajów. Jolanta Lunitz, prezes Stowarzyszenia Serowarów Farmerskich i Zagrodowych potwierdza, że polscy rzemieślnicy serowarstwa mają swój specyficzny styl serowy. Kuba Maziarczyk wspomina, jak jego serowa przygoda rozpoczęła się 20 lat temu we Francji i jak zdobywał wiedzę o serach podczas praktyk studenckich na południu Francji. Pierwszą fromażerię - profesjonalny salon z serami - założył 10 lat temu w Pszczynie, dziś kieruje Fromażerią Kaiserhof w Katowicach. Współpracuje z serowarami z Polski i zagranicy. Podróżuje po całym świecie w poszukiwaniu nowych doświadczeń serowych. Odwiedza lokalne fromażerie i serowarnie w każdym kraju, do którego podróżuje. Według Kuby Maziarczyka budowanie biblioteki smaków, zapachów i tekstur w głowie jest najważniejsze w pracy jurora i fromażera a codzienne ćwiczenie i próbowanie serów jest konieczne do budowania biblioteki smaków. Uważa, że umiejętności łączenia smaków nie da się całkowicie nauczyć, trzeba się z nią urodzić i szlifować jak diament. Na konkursie World Cheese Awards 2025 zgłoszono 32 polskie sery spośród 5300 serów ogółem. Główny konkurs trwa około 3,5 godziny, podczas których na każdym stole jurorskim oceniane jest około 45 serów. Kuba Maziarczyk jako superjuror będzie nadzorować około 15 stołów jurorskich. Zadaniem superjurora jest wybranie jednego sera z każdego stołu do ścisłego finału. Od wielu dni przygotowuje się do sędziowania poprzez dietę, ćwiczenie zmysłów oraz odpowiedni odpoczynek.