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Come affilare coltelli con pietre ad acqua

Ognuno ha il suo modo di affilare i coltelli che varia con l'esperienza, questo è il mio, che muterà nel tempo. Impossibile essere preciso e dettagliato in 10 minuti. Questa è solo un'introduzione! Nota bene Meglio un coltello economico sempre affilato, che un coltello da super chef (€€€) che non taglia più. Non esistono tutorial per fare bene al primo colpo un gesto così manuale e che richiede altre conoscenze tra pietre/metalli/angoli/biselli/ecc, ma solo tantissima pratica. Noi siamo quello che facciamo. Punto. Sbagliando si impara. Iniziate con coltelli di scarsa qualità che hanno di conseguenza un acciaio più morbido. Anche se in molti non sono d'accordo, i coltelli più sono affilati e più sono sicuri. L'operazione che è stata fatta con una pietra combinata da 1000/3000 Naniwa può essere ampliata usando svariate pietre che man mano salgono di durezza, per avere un filo il più lucido e tagliente possibile. Il top sarebbe avere pietre da 200/600/1000/3000/5000/8000/10000 a salire, e ogni costruttore di pietre ha la sua scala di durezze che può variare da quella da me indicata, che ho scritto solo per darvi un suggerimento. Si fanno lavori eccellenti anche con una sola pietra combinata come in questo caso, più il passaggio sul cuoio (fondamentale). Poi esistono anche le pietre naturali, altra storia... Meglio affilarlo più spesso per meno tempo che il contrario. Ricordatevi che un coltello affilato con grana grossa, quindi con micro seghettatura del filo, taglia meglio ad esempio i pomodori, ma peggio carne e pesce (la strappa), e perderà il filo più rapidamente. Il filo più è liscio, più è longevo. Negli anni, il processo che mi ha "cambiato la vita" e mi ha dato maggiori soddisfazioni, è il passaggio della lama sul cuoio. Io preferisco fissarlo su base piatta per non stondare il filo. È un'operazione che andrebbe fatta molto frequentemente. Tale procedimento toglie un po' di filo dalla lama, ma ne aumenta la longevità di parecchio. Senza il passaggio sul cuoio, il filo (soprattutto con angoli inferiori a 20°) rischierebbe di collassare e perdere le sue prestazioni troppo rapidamente. Con il cuoio lo togliamo noi, ma lo "compattiamo" con la lucidatura. Son certo che mi sarò dimenticato di dire o scrivere miliardi di cose. Siate smart nei commenti, è troppo facile criticare solo per il gusto di farlo ;-) Spero vi sia piaciuto il video, buon zen a tutti! Luca Masserini Instagram: @masseriniluca