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Baguettes selber backen

Baguettes kann man leicht selber backen. Wenn man die grundlegenden Regeln der Teigherstellung und -verarbeitung beachtet, sollten knusprige Baguettes gelingen. Damit sich das Backen lohnt, backe ich das Brot immer ausgehend von 1 Kg Mehl. Damit es nicht langweilig auf dem Teller wird, variiere bestreue ich mit verschiedenen Samen und Kernen. Was nicht gleich frisch aus dem Ofen verzehrt wird, kann gut eingefroren werden. Nach dem Aufbacken schmeckt es dann fast wieder wie frisch aus dem Ofen. Hier das Rezept: 1 kg Weizenmehl Typ 550 30 g Salz 42 g frische Hefe (ein Würfel) 1 Teelöffel Zucker (für die Hefe) Ca. 600 ml lauwarmes Wasser Blaumohn, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam oder andere Saaten nach Belieben zum Bestreuen. Für Zwiebel-Baguett nach dem Kneten Röstzwiebeln nach Geschmack einwirken. Die Backzeit beträgt je nach Ofen ca. 20-25 Minuten bei 200 Grad Celsius. Zuerst löse ich die Hefe mit etwas lauwarmen Wasser und einen Teelöffel Zucker auf. Der Zucker gibt den Hefepilzen Nahrung, so daß sie mit der Produktion von Kohlenstoffdioxid beginnen. Das dauert ungefähr 10 Minuten. Dieses Gas ist dann das Triebmittel, was den Teig aufgehen läßt und erst bekömmlich macht. Als nächstes siebe ich das Mehl. Dadurch wird die Oberfläche des Mehls größer und kann mehr Wasser aufnehmen. Jetzt das lauwarme Wasser und die bereits gärende Hefe ins Mehl und den Teig vorkneten. Danach erst das Salz zufügen, weil das Salz im direkten Kontakt mit der Hefe den Gärprozess behindern würde. Nun ca. 4 Minuten langsam kneten und dann noch kurz auf schneller Stufe. Man muß schauen, ob der Teig die richtige Konsistenz hat. Ansonsten noch Mehl oder eben Wasser dazu geben. Das Ergebnis ist ein geschmeidiger fester Teig. Jetzt bei 28-30 Grad mindestens 45 Minuten gehen lassen. Den Teig danach zu einer Kugel wirken, kreuzweise einschneiden und noch mal 20 Minuten entspannen lassen. Jetzt die Portionen abstechen und rund wirken. Wieder 20 Minuten zum Entspannen abdecken. Nun die Teigkugeln auslängen und auf ein Backblech legen. Jetzt die Brote mit einem Pinsel befeuchten und wieder warmstellen. Die Baguettes müssen jetzt noch mal aufgehen ! __________________________________________________ Dann noch mal befeuchten und die Körner und Kerne drauf streuen. In den vorgeheitzten Ofen schieben etwas Wasser einschießen und bei 200 Grad für 20-25 ausbacken. Pauschalaussagen lassen sich hier nicht machen, da jeder Ofen anders backt. Das müsst ihr ausprobieren. Nicht ganz dunkelbraun backen, wenn ihr einen Teil der Brote einfrieren wollt. So hat man immer einen kleinen Vorrat an selbst gemachten Baguettes im Haus, die sich wunder knusprig aufbacken lassen. Das solltet ihr mal ausprobieren. Ich würde mich freuen, wenn ihr auch mal selber Brot macht und es mit mir auf meiner Facebook-Seite teilt. Hier der Link:   / kochenbackenundwurstenmitmike   Mein Name ist Mike und meine erlernten Berufe sind Koch, Bäcker und Fleischer. Ich liebe es zu kochen, zu backen und Wurst und Schinken zu machen. In meinen Videos zeige ich genau wie es geht. Die vielen Anleitungen, Tipps und Tricks dich ich gebe soll dir das Nachmachen erleichtern. Über ein Like, ein Abo und einen netten Kommentar freue ich mich sehr. Vielen Dank fürs Zuschauen und bis zum nächsten Video... #baguettes #backen #brot