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笑っちゃうほど美味しい【紅焼鱸魚】 скачать в хорошем качестве

笑っちゃうほど美味しい【紅焼鱸魚】 3 years ago

Wakiya一笑美茶樓

立岩幸四郎

紅焼鱸魚

RED-U35

公益社団法人日本中国料理協会

金賞

青年調理士コンクール

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笑っちゃうほど美味しい【紅焼鱸魚】
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笑っちゃうほど美味しい【紅焼鱸魚】

【青年部調理動画シリーズ】 今回は鱸魚(スズキ)を使用した紅焼魚をWakiya一笑美茶樓の立岩幸四郎氏が紹介します。 2種類以上の加熱調理法を駆使して仕上げるとても中国料理らしい1品です。 シンプルな食材と調味料ながら、とても美味しい料理ですので、中華の定番になって欲しい、そんな逸品です。家庭では難しいので、ぜひお店でご注文下さい! 【食材】  スズキ(1㎏以上の物)  冬菇(小8枚)、冬筍(2かけ)、白肉(50g)、白葱(1本分)  大蒜(9粒)、生姜(20g)、水溶き片栗粉(適量) 【調味料】  A 紹興酒100㏄、醤油100㏄、砂糖100g、水1リットル  B 葱油大1、麻油大1  C 葱糸、香菜  D 糖色(砂糖、水、ハイビスカス色素) 【作り方】 ①魚を掃除し、ヒレを切り揃えておく。身に切り込みを入れ、半分に切り分ける。表面に醤油(分量外)をまぶす。 ②冬菇、冬筍を切り揃えておく。生姜を3㎜幅で切り、白葱を4㎝程度の筒切りにする。白肉を表面が波打つように切り揃えておく。 ③大蒜を低温から揚げ、徐々に温度を上げ、きつね色になるまで揚げる。冬菇、冬筍を高温の油で揚げる。 ④魚を230℃の油で揚げ、表面を固める。 ⑤葱、生姜を炒め香りを出す。白肉、冬菇、冬筍、大蒜を加える。 ⑥紹興酒を入れ、強火でアルコールを飛ばす。醤油を加え、香りを出し、砂糖、水を加える。 ⑦揚げた魚を入れ、強火で煮込んでいく。灰汁を取り除き、落し蓋をして中火で30分煮込む。 ⑧胡椒をふり、糖色を加える。 ⑨煮詰めて水分が減ってきたら水溶き片栗粉でとろみをつける。 ⑩葱油、麻油を加え、一度ひっくり返し、器に盛りつけて完成。 協力 Wakiya一笑美茶樓 〒107-0052 東京都港区赤坂6-11-10 03-5574-8861 https://www.wakiya.co.jp/restaurants/... 撮影・編集:公益社団法人日本中国料理協会 homepage / http://www.jaccc.or.jp/ facebook /   / japanassocia.  . Instagram /   / jacc_chinese   twitter /   / jacc_chinese   永昌源 https://www.eishogen.co.jp/products/ 李錦記有限公司 https://daieitc.co.jp/products_post/ ユウキ食品 https://www2.youki.co.jp/goods_catego... 三明物産 https://sannmei.co.jp/product/ 藤村製作所 http://www.fujimurass.co.jp/burner/pr... #紅焼鱸魚 #Wakiya一笑美茶樓 #立岩幸四郎 #中華 #中国料理 #上海料理 #笑っちゃうほど美味しい #公益社団法人日本中国料理協会 #調理技術研究 #料理番組

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