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皇帝が愛した【松鼠鱸魚】

今回は、千葉県松戸市・榮鳳の三浦弘貴さんが、魚を丸々１本使った【松鼠鱸魚】を紹介します。 中国・蘇州生まれの名菜で、中国では淡水魚の桂魚（鳜魚）を使うのが一般的ですが、今回は日本で入手しやすいスズキ（鱸魚）で調理します。 【主材料】 スズキ（１尾） 【塩水】 水（1000㏄）、塩（30g）、生姜・青葱（各適量） 【甘酢】 砂糖（100g）、水飴（35g）、醤油（70g）、水（80g）、酢（60g） オレンジジュース（40g）、黒酢（10g）、ケチャップ（135g） 水溶き片栗粉（適量） 【作り方】 ①水、塩、生姜、青葱を合わせ塩水を作る。 ②魚の鱗、エラ、内臓、ヒレを取り除く。 ③頭を落とし、後ろから開いておく。身は中骨を付けたまま三枚におろす。 ④中骨だけ切り落とし、腹骨を取り除く。 ⑤皮を切らないように頭側から尾に向けて１㎝幅で切り身を入れる。 ⑥斜めに包丁を入れ、格子状に切り込みを入れる。 ⑦塩水で洗い、15分間浸し下味をつける。 ⑧ケチャッブ以外の甘酢の材料を合わせておく。 ⑨塩水から魚を取り出し、丁寧に水分を拭き取り、満遍なく片栗粉をつける。 ⑩190℃の油で魚の身が開くように揚げ、一度取り出し、温度を上げて黄金色になるまで揚げる。頭も同様に揚げる。 ⑪鍋でケチャップを炒め、⑧の甘酢を加えて沸かし水溶き片栗粉でとろみをつけ、魚にかけ回して完成。 協力：榮鳳　 〒270-2231 千葉県松戸市稔台1064-1 電話：050-5486-9730 https://r.gnavi.co.jp/b357500/ 撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会 homepage / http://www.jaccc.or.jp/ facebook /   / japanassocia.  . Instagram /　  / jacc_chinese   twitter /   / jacc_chinese   永昌源 https://www.eishogen.co.jp/products/ 李錦記有限公司 https://daieitc.co.jp/products_post/ ユウキ食品 https://www2.youki.co.jp/goods_catego... 三明物産 https://sannmei.co.jp/product/ 藤村製作所 http://www.fujimurass.co.jp/burner/pr... #松鼠鱸魚 #榮鳳 #三浦弘貴 #松戸 #間違いない店 #本格中華 #中国料理 #美味しい #公益社団法人日本中国料理協会 #料理番組