Roljana pogača – mamina i tetkina svečana lisnata pogača скачать в хорошем качестве

Roljana pogača – mamina i tetkina svečana lisnata pogača

Mama je bila nekoliko dana kod mlađe sestre, moje tetka Seke, u gostima, pa su se njih dve i tetka Dana družile, prebirale po uspomenama i starim receptima. Tetka svoj “propis” - svesku sa receptima, nerado pokazuje jer kaže da je stara, ali su njih tri ipak zavirile u nju i pronašle pregršt vrlo zanimljivih i starih recepata. Za početak smo se odlučile za roljanu pogaču, recept iz vremena njihovih baka, a ja se vraćam u dane detinjstva i samo dodajem stvari, pletem pletenice na kraju i, eventualno, malo mesim – to mi je nekako oduvek bio zadatak. Pogača se zove roljana zato što se razvlači oklagijom a ne rukama, ali je stolnjak, na kome se sve radi, obavezan. Sve naše, vojvođanske pogače su pravljene sa puno jaja, a ni na masti se nije štedelo, pa onda budu bogate, ukusne, danima sveže i lisnate. Pogače imaju dugu istoriju na našim prostorima, vezane su za mnoge običaje, a kako nam je tradicija jako važna onda se prenose sa kolena na koleno uz po neku izmenu i dodatak, pa zato za njih postoji jako puno recepata i načina formiranja. Zajedničko svima im je da su od belog pšeničnog brašna, sa kvascem i mlekom i da su ukusne i meke. Ova naša diskretno miriše na limunovu koricu i suvo grožđe, poseban ukus i slast joj daje mast, pa vrućoj i slasnoj roljanoj pogači retko ko može da odoli. Ako, pak, ne želite da koristite mast, uvek je možete zameniti puterom. Ova pogača se pravi relativno brzo i lako, dekorativna je na izgled, ali nada sve je ukusna i širi očaravajući miris kojim vas mami da je odmah pojedete. Kada počnete tako vruću i mirisnu da je čupkate i jedete teško je ostaviti čak i na trenutak da pripremite belu kafu ili čaj, tako da napitke pripremite ranije. Uz čega god da je servirate biće to božanstven spoj, a čak i bez ičega je nezaboravna, iznutra meka a spolja hrskava sa karamelizovanim šećerom odgore koji krcka pod zubima. Mama i ja još pamtimo miris starinske pogače iz paorske peći, ali za mlađe naraštaje to je tek misaona imenica, tako da je na nama je da pokušamo da oživimo te mirise prošlosti i sačuvamo tradiciju. Roljana pogača Sastojci: 1 kvasac ½ l mleka 5 žumanaca 100 g (5 kašika) šećera narendana kora 1 limuna malo soli (10-15 g) oko 950 g brašna 250 g (5 kašika) utučene masti 75 g (5 kašika) brašna 200 g suvog grožđa 2 belanceta 4-5 prstohvata šećera za posipanje Priprema: Kvasac i šećer rastopiti u malo mlakog mleka i ostaviti da nadođe. Ostatak mleka, šećera, žumanca i koru limuna razmutiti u vangli, dodati nadošao kvasac i sve dobro a meko zamesiti sa brašnom. Ostaviti da stoji 15 minuta. Izvaditi na dasku, premesiti i ostaviti opet da stoji 15 minuta. Ulupati mast pa mu dodati 5 kašika brašna i pomešati. Testo razroljati i premazati tanko mešavinom masti i brašna. Ispreavijati pa ostaviti da stoji 15 minuta. Tako ponoviti 3 puta sa odmaranjem po 15 minuta. Zadnji put posuti i suvo grožđe, a pogaču razviti u krug, staviti u tepsiju i ostaviti 15-20 minuta da nakisne. Peći na 180 stepeni 30 – 35 minuta. Pred kraj pečenja premazati sa 2 belanceta, malo utučenih viljuškom i posuti šećerom pa dopeći da se šećer karamelizuje. Ili: Razroljati u krug, čašom obeležiti krug u sredini pa iseći pogaču na 8 podjednakih delova (kružnih isečaka), i onda svaki deo od vrha zaseći na 2 mesta. Dobijene delove uplesti u pletenicu i staviti u pliću tepsiju prečnika većeg od 32 cm ako se želi pogača. Ili svaki kraj malo podvrnuti i staviti u dublji kalup prečnika 28 cm i formirati kolač. Ostaviti da uskisne. Peći na 180 stepeni 30 – 35 minuta ako je pogača ili 45 - 60 minuta ako je kolač. Kada je skoro gotovo viljuškom utući belanca, namazati pogaču i posuti šećerom pa vratiti u rernu da se zapeče i šećer odgore karamelizuje. Služiti vruću. Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa PRIJATELJI KANALA: ♥♥♥♥♥ Vesna Weiß ♥♥♥♥ Nena (Trifon) ♥♥♥ Gordana Radojicic ♥♥ Teodora Stankovic ♥ Mirjana Peric Doris Huremovic , Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov , Masa Dobrijevic , Milica Balmazovic , Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic , Ja Niprija , Ana Domazetovic, Dusana Trifković , Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic , Dragica Katanić , Olivera Plavsic, Marijana Kelava , Slavica Budimac , Zdravko Ilic, Sonja Basaric , Milica Mutic, Milica Jakovljević , Ana Piragić Super Thanks: ♥ Grada Gajin, Aleksey Rezantsev, Slavica Budimac, Anita Popovic, George Dedic, Vera Ljeskovac, Slobodan Masic, @LNKCKRT, Julijana Stijovic, @polaurekulture, Ana Golusin, @Jekica987, Maja Pilipović, @krushkash, Mirka Nikolovski, @MrGood7571, @jasamniprija4002 , @Lunatheflute Hvala svima beskrajno na podršci!